藍帶夫婦誠意小店 Homemade 酸種磅蛋糕 / 天天出爐手製麵包

Paul 和太太 Katie 五年前雙雙放下設計師工作，一起遠赴東京藍帶廚藝學院進修，Paul 學做麵包和法式料理，太太學做法式糕餅。回港後二人分別在著名法式烘焙甜品店工作，最近圓夢在上環小巷開了這家小店。

text│Vera Gee

　　小店很有誠意，麵包糕餅都是 homemade 的， Katie 負責製作糕餅，Paul 則負責手工烘焙所有歐式鄉村麵包。來吃甜品，必試磅蛋糕，他們重視食材天然，Katie 會用丈夫培植的酸種焗製合桃朱古力香蕉 pound cake，加了酸種能帶出蛋糕的天然麥香、一個磅蛋糕落了兩、三隻熟香蕉，啖啖都是天然香蕉味。

　　Katie 又會用天然酵母烘焙鬆餅和肉桂卷，發酵時有助膨脹，令質感更鬆軟。講究用料的她，焗蛋糕指定用脂肪比例達 35.1% 的法國 AOP 忌廉，蛋糕質感更滑，也多用楓糖糖漿或蜂蜜調整甜度，全部甜品一律少甜。二人甚至不怕煩，行勻果欄、幾區街市揀選時令水果做蛋糕。

　　蛋糕以外，法式多士也值得試試，因為麵包都是由店家自製，Paul 由原材料自家搓麵糰開始做起，自製的 Brioche 用酸種、法國牛油、日本全蛋、奶粉、糖製成，鬆軟又蛋香濃，最後淋上用新鮮呂宋芒打成的果漿、肉桂及蜂蜜，簡單但極具誠意。

　　開舖前夕，Katie 的爸爸去世不久，她謹記爸爸的一番訓勉：「一定要客人食得飽，用心做得美味！」背負這份使命，兩夫婦每天工作至天光，只睡 3 個小時，雖然辛苦，但收到客人的讚賞又成了他們奮鬥的動力。

【info】
VACAY
地址：上環東街 12 號地舖（由樂古道進入）
電話：6324 9339
營業時間：10am - 7pm

法式吐司 $85
自製 Brioche 鬆軟，蛋味突出，奶香與牛油香平衡。訪問當日時令鮮果有黑莓、無花果及紅石榴，呂宋芒果汁香甜不酸。

酸種合桃朱古力香蕉磅蛋糕 $32
蛋糕充滿天然香蕉味道，濕潤度恰到好處，與美國合桃及75% 黑朱古力粒匹配，加入楓糖糖漿，甜味柔和。

香橙伯爵茶慕絲蛋糕 $65 件
茶葉浸奶浸過夜出透味，茶葉磨得夠細，茶香優雅，配新鮮橙肉。面層以清甜的蜂蜜糖水代替甜椰椰糖漿帶出光澤。

黑森林樹頭卷蛋 $55 件
比利時75%黑朱古力蛋糕可可味香濃，忌廉輕滑帶奶香，中間有冧酒車厘子。

焦糖燉蛋 $55
用日本蛋做，蛋味相當濃郁，很有心機用低火焗1小時，保持燉蛋滑而不嚡。

肉桂卷$40
由 Paul 搓製麵糰，質感挺身鬆軟，用上小店附近的香料老字號源興的斯里蘭卡肉桂粉，肉桂香柔和不霸道。

陳皮薑咖啡 $60
採用澳洲著名咖啡烘焙品牌 Marketlane 的咖啡豆，莊園巴西豆中淺烘焙，具果仁、牛奶朱古力風味，中段滲橙香及焦糖尾韻。