新派意日料理 銀座式高級洋風料理 / Fusion 和牛美饌

這間意日餐廳的門面極似銀座的高級洋風料理店，老闆 Victor 在日本從事玩具生意多年，跟靜岡縣濱松町一間知名意大利餐廳的店主兼大廚是好朋友，二人幾年前合作在港經營西日 pizza 店，最近又一起開了這間意日餐廳，找來前 Rosewood 酒店廚師擔任主廚。

text│Vera Gee

　　這店最吸引之處在這裏以日本直送的最頂級和牛及時令的日本海產蔬菜，配搭多種意大利名物如黑松露及芝士，演繹出新派意日和牛料理。日籍店主有門路在當地購入不同產地最頂級的A5和牛，和牛每月轉換產地，曾經供應大路的宮崎、鹿兒島和牛，亦有少眾的大分縣及岩手縣和牛，近期輪到熊本和牛。

　　餐單用上A5級和牛的後腰肉做牛扒及煲仔飯。後腰肉油香豐腴，牛味比其他部位濃。牛扒會結合西日食材烹調，以牛脂煎至五成熟，配柚子醋燒汁、日本野菜及即刨意大利黑松露片；和牛釜飯則配舞茸菌，以昆布高湯煲飯，釜底的飯更起了少少飯焦，淋上混了清酒的鰹魚豉油汁！

　　即使和牛他他都用上A4級和牛肩肉，最特別是這道西菜加上日本元素，以秘製日式清酒豉油汁調味，佐以天然牛油多士吃，他他風格立刻變得跟傳統的法式版本不一樣！如果還有胃納，不妨試埋海鮮，這店有買手在日本漁市場搜羅時令海產，不時不吃。

【info】
肉料理 とワイン CARVING
地址：上環皇后大道中 338 號璘舍 UG 樓 1 號舖
電話：6553 0938
營業時間：5pm - 12mn

七道菜 Tasting Menu $898 位
這道是燒 A5 日本和牛配鮮黑松露配日本時令蔬菜，和牛後腰肉油份豐腴，肉味甘甜。即刨意大利黑松露菌香天然；香草紅酒牛骨燒汁加入柚子醋，突顯西日風格。

A5和牛釜飯 $280
和牛後腰肉牛味濃、有咬口，配舞茸菌香味倍增。新潟越光米柔軟、粒粒分明，加入昆布高湯煲飯，粒粒都鮮甜，鰹魚豉油汁很甘香。

和牛肉他他 $260
選用A4熊本和牛肩肉，混入酸青瓜及鵪鶉蛋，加點日本特色配上日式的豉油、清酒及他他汁調味，佐天然牛油多士同吃。

鹽漬日本蝦夷鮑魚（Tasting Menu 項目）
鮑魚清甜彈爽，將昆布高湯雪藏一晚凝固成啫喱狀，佐鮑魚吃提升鮮味，蘸蟹膏代替鮑魚肝醬，濃郁不腥澀。

大分縣鯖魚沙律 $180
煙燻鯖魚吸收了百里香的幽香，伴以意大利番茄、新鮮水牛芝士、柚子青檸豉油、特純欖油及紫蘇葉。

大湖純米大吟釀 $900、大湖大吟釀 $800（左）
清酒出自有 350 年歷史的酒廠，前者以 100% 自家種山田錦米釀酒，配搭和牛有解膩作用；後者富有水果和花香味，適合配搭海鮮。

三文魚子約克郡布丁（Tasting Menu 項目）
自家製約克郡布丁富小麥香味，清酒漬三文魚子散發清幽米香，不像醬油醃漬的三文魚子般鹹，明太子慕斯幼滑香口。