一位是城中富豪的御廚、一位則是米芝蓮三星大廚，鄭錦富（圖左）與人稱廚魔的米芝蓮三星餐廳 Bo Innovation 創辦人 Alvin Leung（圖右）聯手，會擦出甚麼火花？原來是 Refined（精製的）粵菜，開舖的概念來自 Alvin，他花了過萬元漫遊電話費游說粵菜高手富哥出山，聯手做新概念高檔粵菜。
text│sieg photo│Kei、權
餐廳概念其實幾淺白，集合 luxury 食材、複雜又精細的粵菜技術、fine dining 般的擺盤與細節於一身，再由兩位大廚演繹出個性十足的菜式。去年年尾開業，旋即於上月下旬公布的 2023 年米芝蓮名單上摘了一星，實力如何？不用記者多說。
還是關心來光顧有甚麼人必吃好了！富哥推介大家試他跟廚魔雙劍合壁創作的第一道菜式──龍皇蟹皇糯米球，意式炸飯球 Arancini 變成了炸糯米飯球，糯米飯生炒、裏面釀滿龍蝦膏，將高檔粵菜手工、luxury 用料恰恰展現。又例如廚魔創作的高貴版煎釀三寶，青椒變成日本青椒仔、香煎鵝肝蓮藕盒及魚子醬番茄仔，件件小巧又用料大提升，富哥說廚師們製作蓮藕盒時大叫救命！因為嚴格到上下兩片蓮藕要孔對孔炸，稍有偏差零分重做，嚴謹度媲美 fine dining 餐廳！
餐牌菜式眾多，試十次也未必試得完，記者給大家必吃懶人包，富哥的燕窩釀雞翼、招牌炒飯、炒肚尖、咕嚕肉、花雕飛天雞，廚魔加持的土魷刴黑毛豚肉餅、魔幻脆皮大腸及松露和牛河都是第一次來必試的；進階吃就可以試試富哥極為拿手的鮑參翅肚，以前煮畀城中大富豪吃，現在大家都有機會吃到了！
燕窩釀鳳翼 $160 隻
富哥的招牌菜，高手位是雞皮炸至勁薄勁脆，雞翼也充滿雞油香。
燕窩釀鳳翼 $160 隻
釀了 5 錢的燕窩口感滑嫩，上湯又煨足味，調味一流。
豉椒炒肚尖 $380
富哥的拿手作，上枱時看不出是肚尖，富哥把它片薄，做出爽脆不韌，一咬即斷的口感。
龍皇蟹皇糯米球 $1,280
概念源自街頭糯米飯，這菜做工複雜，先要用糯米及臘味生炒成糯米飯，再釀入龍蝦膏搓成球炸，西澳龍蝦身則用來起肉炒球，配一個非常有懷舊味、由雞皇飯白汁改良的芡汁。
龍皇蟹皇糯米球釀了龍蝦膏，每口都華貴。
廚魔松露和牛河 $360
廚魔新概念 luxury 牛河，澳洲和牛片蓋着炒得乾爽少油的河粉，和牛油滲到河粉上，用牛肉捲着河粉吃，比一般牛河牛味濃幾倍。
廚魔三寶 $188
廚魔創作的豪華版煎釀三寶，包括帶子瑤柱釀日本青椒、香煎鵝肝蓮藕盒及魚子醬豉椒炒肚尖 $380
富哥的拿手作，上枱時看不出是肚尖，富哥把它片薄，做出爽脆不韌，一咬即斷的口感。蟹肉小番茄，手工仔細。
富哥招牌炒飯 $280
材料有蝦仁、雞蛋、葱粒、瑤柱等，賣的是富哥的功架，米飯炒到粒粒分明又足味。
富哥是遠東交易所及富豪林百欣會所主廚，大家在這店就可試到這位富豪御廚手勢。
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【info】
廚魔名人坊
地址：中環雲咸街 1 號南華大廈地庫
電話：2838 6629
營業時間：12nn - 3pm，6pm - 12nn
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