大圍小館收費實惠，食物質素相當高，所以深受街坊歡迎，連續 2 年得到米芝蓮「必比登推介」。當區外客都着眼餐廳晚市的小炒，但其實午市懷舊點心才是區內客的心水，貴精不貴多的點心款式裏，有一款極為吸引記者目光，就是市面買少見少的沙翁。
text│Katty photo│Kee
店內的淮山雞扎、臘腸卷、煎糯米雞、欖仁馬拉糕等等，不只賣懷舊、更賣使用高質食材及實惠，如本地老字號錦祥號的臘腸、日本雞蛋及花菇，頂點也只是 46 元，難怪平日座無虛席。點心之中，巨型冰花蛋球一件難求，即是沙翁，size 特別巨型，直徑足足有 12 厘米，每日只做12個，茶市未到 1pm 已賣完。
老闆之一的 Keith 告訴我，他很喜歡食沙翁，但現在已經很少有酒樓有賣，因為花時間及工夫，卻又不能賣太貴，只有一些糕餅老字號仍會做，想跟別家店做出分別，於是做了這個巨型版本。
大廚雄師傅表示：「我試了很多很多次，足足研究了一個月，才能炸到這個 size，在油溫及炸作時間上摸索了很久、試了很多次才成功。炸的時間不夠，一離火便會塌下來，炸太久又不鬆化，總之難搞啦！」
製作沙翁的材料很簡單，就是雞蛋、麵粉、發粉、牛油及水，但過程卻很耗師傅時間。單是搓麵糰，已比一般的包點麻煩，先要將牛油及水煮至大滾，不離火、慢慢加入麵粉，用鑊鏟推至麵糰全熟，還要費時讓它放涼才加發粉，因為麵糰還熱的時候加入，麵糰便會膨脹不起來，搓好後再分幾次加入雞蛋，搓勻後便可落油鑊。
以為落鑊已做好九成？錯！最費時的工序才剛開始，炸作足足要 1 小時。沙翁對用油的要求也高，雄師傅說每次炸沙翁便幾乎用上一桶油，而且必須用新油、不能用隔夜油，以免舊油沾了其他食物味道滲到沙翁中，很是講究。
師傅將麵糰舀成一個個像拳頭的大小後，先在 120 ℃ 的低溫油裏浸，讓麵糰吸收油份及定型，這個階段絕對不能觸碰麵糰，因為少少觸碰都會令沙翁有欠渾圓。
15-20分鐘後，麵糰開始脹起，師傅便要眼明手快地把火開大一點，開始將油份逼出來，再隔20分鐘，再把火調高，炸至全熟。整個過程足足1小時，而且全程也要師傅貼身看顧。
雄師傅表示：「一隻大鑊就只夠炸12個沙翁，因為太花時間，所以每天只能炸一轉，星期六、日才會多炸一轉，供應24個，所以想食就唔好諗住 1pm 後來啦！」沙翁才 $33 一個，對應背後的工夫，這錢抵畀啦！
冰花蛋球（沙翁） $33
直徑12 cm 的巨型沙翁不只體積震撼，味道同樣有驚喜，老闆 Keith指因為 size 夠大，皮較厚，比一般的沙翁擁有更脆的外皮，中間也特別軟糯，不似平時吃到細細個、質地是軟軟的沙翁。
懷舊煎糯米雞 $43
將傳統的糯米雞半煎炸至香脆，上面再加以日本蘭王製成的醬油漬流心蛋，雄師傅指這是全港首創！
糯米雞非常足料，有日本冬菇、蝦、雞肉，焦脆的外圍沾上蛋汁後，又香又滑。
欖仁馬拉糕 $40
古法製馬拉糕，放上貴價的山西欖仁，啖啖都有鹼水香味，這就是傳統味道。
鴛鴦臘腸卷 $43
選用錦祥號臘膶腸，香軟的包入面捲着臘腸膶腸各半條。
每啖都爆出臘味油香及膶腸的酒香。
花菇金腿鮮肉燒賣 $46
使用新鮮豬赤肉製成，有口感之餘又鬆化，上面放着鮮香的日本花菇及鹹香的金華火腿粒，菇香鹹香肉香集結！
糯米燒賣 $36
糯米包的變奏版，糯米粒粒都非常足料又夠味，內藏金華火腿絲及蝦米等，甘香惹味！
從這個角度就看到沙翁皮厚又脆，裏面綿密實在，勁重蛋香。
【info】
大圍小館
地址：大圍積福街 92 號地舖
電話： 2339 0189
營業時間： 10am - 3:30pm、6pm - 10pm
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