創意 Cocktail Tasting Menu 新概念酒餚配搭 / 干邑老火湯作結

發佈: 2023.06.01
文: U Magazine

愛蒲中環的,有乜種類型的酒吧未蒲過!這間酒吧的 cocktail tasting menu 或者會令你有驚喜。曾效力 W hotel 及East Hotel 等的調酒師 Kenzo Lee 設計了 The Journey to 25:00 cocktail tasting menu,以時間作主題,6 道酒餚分別以早上 08:00、中午 12:00、晚上 19:00、20:00、22:00 與凌晨 25:00 六個時段為靈感,將不同的酒和美食配搭起,還會像高級餐廳般,每上一道酒餚便有侍者介紹香港本土文化故事,令食客更加投入。

text│Sakura



  Tasting menu 其中一道就是 19:00 Abalone,原隻鮑魚用 Bourbon whiskey、話梅、魚露等中國香料醃製,爽彈富酒香,佐以 Kenzo 媽媽釀製的陳年 7年梅酒製成 plum margarita,酒餚均充滿中式味道,pairing 出色。最諗唔到,是最後一道 25:00 居然是碗愛心「老火湯」,靈感來自 Kenzo 某天昏醉回家喝了一碗媽媽的愛心湯,窩心又醒酒!於是決定以「老火湯」作為的結尾。現時每逢周末Kenzo 都會親自煲老火湯免費奉客,真是一位「世一」暖男調酒師。

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  不妨也試試以花和愛做主題的常規 cocktails,要喝入口才感受到那份驚喜!如 signature 雞尾酒 Wonderland,微黃剔透,以為是 highball?咦!入口是 pina colada 味嘅!原來 Kenzo 用了奶洗法把白雪雪的 pina colada 洗白!還有以愛作主題的 Honeybee,咦!入口有甜甜的蜜糖味,honey 味源自以蜂蠟(Beeswax)熟成 14 日的烈酒和利口酒,看出 Kenzo 的心思。

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Wonderland $128
靈感來自經典的 pina colada,用 milk wash(奶洗法)的方法處理掉顏色,令酒色變得晶瑩通透,會呷到奇異果、菠蘿的味道。


The Journey To 25:00 Tasting Menu $588 位
第 3 道菜 19:00 Abalone,原隻鮑魚用上波本威士忌、魚露及中國香料醃製,有中式酒香,佐以 Kenzo 媽媽釀製的陳年梅酒,非常 match。


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Full Bloom $138
帶淡淡粉紅色,用 Widges gin、獵人菲奈特藥草酒、Lillet、 西柚、葡萄柚苦酒和鹽漬櫻花調製,第一口苦澀,但愈飲會愈感受到鹹味,味道好像傷心時不小心吞下了眼淚。

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Honeybee $138
無落蜜糖,但會有清甜的 honey 味道,將蜂蠟放進烈酒和利口酒內熟成 14 日,令酒有天然蜜糖香味,層次豐富,甜度柔和。


Tear Drop $138
以希瑪竇金龍舌蘭、葡萄柚味苦精酒、Campari 酒、墨西哥烈酒、士多啤梨、熱情果等調製而成,帶煙燻泥煤味,又有生果甜味。

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Soleil Blanc $128
用上 Encanto Grand & Noble Pisco、Pavan 利口酒、Lillet 酒,用特別技術將西瓜汁變成透明,飲落清爽帶西瓜和提子味。

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25:00(Tasting Menu 項目)
雞尾酒嘗味套餐以這碗「老火湯」作結,以蜜瓜、瑤柱、螺片及雞煲製,但加入了干邑煲煮,湯水好鮮甜,酒味不重,既是湯、又像酒、周末更免費奉客。


Artisanal Cheese Platter $238
有 Truffle Tomme 芝士、莫爾比耶 100日芝士、法國 24 個月甘地牛奶芝士及法國諾曼第芝士,佐酒一流。

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【info】
Twenty Fifth Hour
地址:中環士丹利街 24-26 號陸羽大廈 13 樓
電話:5546 8540
營業時間:星期一至四 6pm - 1am,星期五至六 6pm - 2am,逢星期日休息

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