東京過江龍燒鳥店 樫木備長炭燒 黑薩摩雞宴

發佈: 2023.06.02
文: U Magazine

東京中目黑區的名店燒鳥塚田近期軍香港,這店在中目黑這個燒鳥激戰區突圍而出,實力毋庸置疑,加上燒鳥全炭火燒製,令不少燒鳥愛好者都對這間品牌首家海外分店有所期待。全場 13 個吧枱座位,客人可以近距離欣賞廚師熟練的燒鳥功架,充滿日本燒鳥店的氛圍。

text│Onki photo│Him

東京過江龍燒鳥店 樫木備長炭燒 黑薩摩雞宴


  餐廳在中目黑及涉谷有店,中目黑店以宮崎地雞作主打,但因為宮崎雞只能於日本國內使用,香港店改以鹿兒島黑薩摩走地雞為主,雞隻全部都由自家農場飼育、於日本屠宰,雞肉的品質受到嚴格把關。黑薩摩走地雞的暗紅色羽毛是獨特標記,在放養環境下成長,油脂分布均勻、肉質細膩,更含有豐富的天然肌苷酸。

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  縱有好食材,也要經炭火明爐燒烤才能成就正宗燒鳥風味。這裏用細粒的日本樫木備長炭做串燒,達 1,000℃ 的高溫能迅速鎖住肉汁,串串放入口即爆汁油香。  


  店家不惜工本,絕大部分材料都是從日本運來,就連掌管炭火明爐的行政總廚吉田史也是從日本總部赴港就任,店內的串燒由處理、串製到燒烤都由他及團隊手工包辦。正因雞隻由自家農場供應,如雞腱、雞肩及含有軟骨的雞頸肉等稀少部位,都可在這裏吃到。

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  可單點的燒鳥超過 20 款,還有兩款串燒套餐,套餐不單可以吃到招牌燒鳥、海鮮及和牛串燒外,還有湯品、溫菜、飯麵及甜品。

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串燒套餐 $698 十串
套餐會先上的雞柳、雞胸串燒,前者雞皮燒得金黃,後者更加上魚子醬,可配上山椒及七味粉。


帆立貝三文魚子(套餐項目)
帆立貝鋪上三文魚子,建議大家先嘗帆立貝的原汁原味,之後再加上山葵來吃。

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自家製月見免治雞肉(套餐項目)
蘸滿秘製燒鳥汁的免治雞肉,微焦具炭香,雞肉爽嫩多汁,沾滿濃厚的蛋黃吃。

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雞腎、雞尾、雞腿(右起,套餐項目)
鹽燒雞腎爽脆入味;脂肪厚的雞尾油香十足;連皮的雞腿肉燒得真正皮脆肉嫩,一次過嘗盡燒鳥的多種口感。


濃香雞湯配免治雞肉(套餐項目)
串燒上場前的開胃菜,免治雞肉吸收了熬煮 4-6 小時的雞湯,濃香惹味。

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這裏的燒鳥食法多變,好像這款就配上紫菜給客人包着吃。

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和牛西冷(套餐項目)
不惜工本用了九州宮崎的黑毛和牛,霜降油花分布細緻,燒得外熟內嫩,中心位仍紅粉緋緋,滲出炭火香氣。


套餐內也有一些以時令蔬菜炮製的菜式。

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燒鳥つかだ生原酒 $680 支
富山縣玉旭酒造為店家訂造的,是一支喝起來像香檳有氣泡感的清酒,微甜清爽的口感,跟串燒是最佳拍檔。

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雞白湯拉麵(套餐項目,二選一菜式)
由日本直送的濃稠雞白湯底,以走地雞熬 8 小時,配以日本小麥粉製作的拉麵,煙韌的麵條極掛湯。


可單點的燒鳥超過 20 款。

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雞肩 $43 串
稀有部位,一隻雞的肩肉只夠做一串,燒得香脆的雞皮下包住肉質緊致的肩頭肉,雞油香氣突出。

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雞腱 $38 串
稀有部位,即指小腿連筋部位,咬下肉汁溢出,軟嫩筋肉有彈性,帶有炭火香氣。


雞肉茶泡飯( 套餐項目,二選一菜式)
滴滴都是雞精華的湯底,味道鮮甜,雞肉柔嫩多汁。

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甜品
燒鳥盛宴以自家製的雞蛋布丁等作結。

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【info】
燒鳥塚田 Yakitori Tsukada
地址:尖沙咀堪富利士道 8 號格蘭中心地下 01-03 號舖
電話:2688 6773
營業時間: 星期二至日 5pm-11pm,星期一休息

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