最近在台灣節目《醫師好辣》中，營養師宋明樺分享，番茄和蛋的食物組合可令人腸胃不適。有一學生想減肥，每餐都吃烚蛋和番茄沙律，結果導致嚴重腸胃不適，胃中出現很多難以溶解的凝膠物，一起看看原因！
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營養師宋明樺表示，未熟的番茄的單寧酸含量十分高，若與蛋白質類食物同時進食，如魚、肉、雞蛋等，會出現相互作用，在胃中產生難以溶解的凝膠狀物質，一旦積累過多，便引起腸胃不適，出現噁心、嘔吐等症狀。
營養師逐分享，有一個學生想減重，覺得三文魚和雞肉都太貴，於是每餐都自製生菜沙律，既可省錢又可補充蛋白質和纖維。他一次過買了很多綠色的番茄，再搭配青瓜和烚蛋來製作沙律，但吃了幾天後胃部開始不適。第5天腸胃嚴重不適，於是去看急症，原來是番茄和蛋產生交互作用，使胃中有很多難以溶解的凝膠狀物質。
營養師解釋，若番茄量多、用未成熟的番茄或番茄沒有充分加熱，此時再搭配雞蛋，當中的單寧酸與蛋白質就會產生交互作用。提醒大家若煮番茄炒蛋，記得要充分加熱番茄，因單寧酸遇熱就會被破壞，避免引致腸胃不適。
資料來源：youtube@醫師好辣
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