記者逛市集時，經過一檔賣手工酸種麵包的，店主熱情地叫我試食，一咬，不得了！外脆內軟，芝士味香濃，立刻課金。剛好要準備這篇麵包主題，便立刻聯絡上店主。
text│Katty photo│Kee
店主 Tiffany 及 Stephanie 是兩姊妹，姐姐Tiffany 法律系畢業，於大學時期開始製作酸種麵包，她覺得這食物很神奇，材料很簡單，但做出來的成品卻次次不同。畢業後去了倫敦藍帶學院進修，回港後曾於 Bakehouse 創辦人 Greg 的麵包工場工作，亦曾出任 2 星米芝蓮餐廳 Ta Vie 的餅廚。
妹妹 Stephanie 於倫敦藍帶完成法式料理文憑課程後，先後於當地多間米芝蓮星級餐廳工作，包括 Typing Room 及 Fera（香港米芝蓮一星餐廳 Roganic 創辦人 Simon Rogan 倫敦的餐廳），兩姊妹對煮食充滿熱誠。
店名 CUÍT，源自法文 bien cuit，意思是全熟，看看這店的麵包都比較深色，Tiffany 表示：「我比較喜歡 well done 的酸種麵包，所以會刻意烘燶少少，外皮會較脆口，入面軟糯。」
她混合多款麵粉做麵包，有北海道十勝的石磨麵粉、日本法包麵粉、黑裸麥麵粉等，她解釋：「日本的麵粉筋性夠，亦夠麥味。我試過法國及香港的麵粉，前者不夠筋性，後者則不夠味道。」
酸種麵包一般都經過 24-36 小時發酵，酸味比較重，但 CUÍT 的特色是酸度較低，Tiffany 表示自己不太喜歡過酸，所以麵包只會發酵 15-18 小時，適合喜歡酸種麵包的濕潤感但又不太接受過酸味道的朋友。
CUÍT 有約十種不同口味的酸種麵包，另外亦有酸種普爾曼麵包（Pullman Loaf）及非常有創意的酸種菠蘿包。除了可以於網店訂購之外，稍後會開設實體店買到。
Stephanie 表示：「那裏除了買麵包之外，還可以坐下來慢慢食。姐姐主力做麵包，我則主力做其他餅點，如鬆餅及曲奇，亦會用麵包做出不同的創意菜式，如配上自製葱油醬的芝士火腿酸種麵包三文治。」我和攝影師有幸率先試到這份三文治，葱油醬帶來新鮮感又惹味，這麵包cafe 確令人很期待。
Potato & Cheese Sourdough $92
加入了薯仔粒及多款熟成芝士，味道香濃，跟酸種麵包非常配合。
Country White Sourdough $70
帶酸種麵包獨有的濕潤，包芯也有少許像日式麵包的軟滑質地。
Bo Lo Bun $60 兩個
以酸種麵包製成的菠蘿包，糖皮特別香脆，麵包又軟又有彈性，中間加了鹹蛋黃碎。
Pullman $72
酸種普爾曼麵包，似日式的生吐司，但較有軟糯的口感及帶麥香。
Maple Scone $35（實體店供應）
Stephanie 表示這款比較似日式或台式的鬆餅，用上大量法國牛油，質地比較鬆脆，配以 clotted cream 及自家製果醬。
Pecan Cookie $35
又脆又煙韌，帶蜜糖的香甜味，不會過甜。
Avocado Toast $85（實體店供應）
酸種普爾曼麵包上面鋪滿牛油果，配上用西西里產橄欖油自家製成的油浸蒜蓉，以 Lumpfish 魚子醬增加鹹香味。
Ham & Cheese $145（實體店供應）
酸種麵包夾着忌廉芝士 Stracciatella 及意大利開心果熟火腿 Mortadella，最特別是加了葱油醬，這個葱油醬是類似白切雞的港式葱油，不過改用較淡口味的亞麻籽油製成。
CUÍT 有約十種不同口味的酸種麵包，包括薯仔芝士、橄欖、焦糖洋葱、蜜糖等，遲些在 cafe 點麵包籃時，會跟配 25 年陳醋加橄欖油、自製果醬或 Marmite butter，陳醋香醇又有獨特香甜。
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【info】
CUÍT
網址：www.cuit-hk.com
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