實力小店手工年糕 職場女王 Son 姐神級芋頭糕 / 本地品牌祖師爺 80% 蘿蔔肉靚糕

發佈: 2024.02.06
文: U Magazine

自命咀刁嘅,連鎖店或大品牌年糕未必係你杯茶,精緻及手工度高嘅小店出品可能更啱你心水,記者就搵嚟兩間實力小店的出品,少量人手製、落足靚料,還有主理人別出心栽的做法與心思,想吃靚糕,買呢兩間實無錯。

text│vera、sieg photo│Kei

【職場女王 Son 姐│ 5 倍足料芋頭糕】

有「職場女王」之稱、資深獵頭公司 CEO 張慧敏(Son 姐),熱愛下廚,有 50 年入廚經驗,早前更創立自家美食專櫃「SON 級推介」!她嘴刁講究用料,做賀年糕要過得佢把嘴才出得市面。記者吃過她的蘿蔔糕、芋頭糕同椰汁糕,啖啖原材料味道,尤其是芋頭糕,拎上手非常重秤,芋味、臘味味勁濃,是一眾熟客口中「無得輸」的名物!

SON 姐的糕品賣價不便宜,又無華麗包裝,價錢高企皆因落足料,一底 600g 的芋頭糕有 500g 是芋頭,比一般芋頭糕用量多 5 倍,加上用冬天當造夠粉的荔浦芋,比粉芋的芋味更香、更濃郁。

芋頭手切成粒,分大小兩種 size,大粒保留口感;細粒在煮製時會融於粉漿中變成芋蓉,蒸糕時芋與粉便能融為一體,全面釋放濃郁的芋頭香味。

她堅持用 $200 一斤的泰國蝦米,一半原隻加入、另一半切碎,切碎後爆炒夠香夠透,加入乾葱一齊爆,香上加香。

芋頭本身極索油份,改用果榨油混合初榨橄欖油炒,融成芋蓉可帶出豐厚軟滑的質感。每一道環節諗過度過,只有小店才有這種心思。

芋頭比例遠遠多過粘米粉及澄麵粉,推出來的芋蓉更加濃滑綿厚。

臘味芋頭糕$388
每片橫切面看到布滿材料,頗高密度。芋頭糕以長方形的膠盒盛載,一來外形似金磚寓意步步高升,二來方便客人切件。

蘿蔔糕 $388 盒、椰汁年糕 $288(後)
記者私心推介,蘿蔔糕手切蘿蔔條比例多又非常鮮甜;椰汁糕不落水全用椰汁製作,椰汁味天然鮮活。

另有素蘿蔔糕($288)、素芋頭糕($288)、椰汁年糕($288)、椰汁馬蹄糕($328)、古法馬蹄糕($288)、薑汁番薯糕($328)發售。

info
Telicious 
備註:可 whatsapp 9671 3313 訂購

【本地有心品牌│每底 80% 蘿蔔肉靚糕】

祖師爺這個本地品牌的蘿蔔糕標榜 80% 是蘿蔔肉,亦有超過 15% 是臘味,每底糕差不多用上 1 斤蘿蔔製,沒有花巧,但非常重臘味與蘿蔔味。

主理人 Alex 從事飲食業,蘿蔔糕用上媽媽的秘方。用 1 斤粘米粉對 8 斤蘿蔔的比例製糕,加上大手落臘味,令蘿蔔糕粉少料多。

蘿蔔無論是刨絲或是粗切的都比坊間的粗,加強口感,而且蘿蔔肉也不蒸、切好直接落鑊跟臘味一起慢火炒,以防蒸過的蘿蔔出水沖淡臘味香,不斷兜炒至逼出多餘水份,完完全全煨入臘味味道,蒸好也不會滲水沖淡口味。

臘味、臘肉、蝦米及瑤柱本地製造,當中的三花臘味成百元才得 8 條、安南臘肉也要 $200 斤。三分肥七分瘦的臘腸帶甜少油,蒸好糕後臘腸甜味很搶鏡;臘肉則甘香唔鹹,爆香後微脆,為蘿蔔糕提供多一種口感。

每啖更散發惹味的胡椒辛香,原來連胡椒粉都用南洋產的揀手貨,這是坊間蘿蔔糕少見的,吃糕鍾意風味紛陳、味道較重的朋友,祖師爺的糕應該幾啱你哋。

祖師爺瘋味蘿蔔糕 700g 裝 $288
啖啖蘿蔔絲,口感濃郁,香味滿溢,配上祖師爺辣椒油更加食到唔停口。

祖師爺好正五香芋頭糕 700g 裝 $288
選用優質靚芋頭,配上頂級臘肉臘腸、蝦米和五香粉,獨有粉糯口感,香口又有嚼頭,五香粉味十足,很是惹味。

祖師爺秘製辣椒油 120g $88
後勁凌厲,夠辣夠醇無味精雜味,每袋包括 12 包獨立包裝的 10g 辣油,方便得來又確保味道品質。

info
Josiyeh 祖師爺
網址:https://www.josiyeh.com
備註:1. 可於火水爐冰室火鍋(旺角煙廠街 33 號朗廷軒 1 樓)購買,設有少量現貨
2. 自取日期即日至 2 月 8 日
電話:9440 0112(whatsapp) 

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