Gelato與雪糕有什麼分別? 脂肪低6倍/牛奶比例高/正宗意式雪糕必備1物

發佈: 2024.03.18
文: 陳菱櫻

意式雪糕Gelato與一般美式雪糕ice cream有什麼分別?意式雪糕口感比較綿密creamy,奶味較濃,究竟Gelato與一般雪糕在營養、成份、製造方法等有什麼分別?各位雪糕控要知喇!

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Gelato英文發音為「豬借(切音)-la-圖」,而非「G-la-圖」,中文為意式雪糕;而意大利發音為「豬借(切音)-la-多(較低音)」,在意大利文是雪糕的意思。以下是劍橋字典的對Gelato的解釋和讀音:

而售𧶠gelato的雪糕店英文叫作gelateria。

 

Gelato與雪糕有什麼分別?

即按下圖了解清楚!

 

Gelato與雪糕分別|1. Gelato牛奶比例較高

意式雪糕Gelato與一般雪糕都由牛奶、忌廉(cream)和糖製成。傳統的gelato牛奶成份較高,cream較少,因此牛奶味突出,較天然。

 

Gelato與雪糕分別|2. Gelato沒有蛋黃成分

Gelato一般不會加入蛋黃,因此味道較傳統雪糕不太濃郁,平時會加配料,如開心果、榛子醬來提味。但一些自家製gelato可能會加入蛋黃作為天然的乳化劑,讓雪糕變得較稠身。

 

Gelato與雪糕分別|3. Gelato乳脂較少

USDA規定雪糕最少要包含10%的乳脂(butterfat),多數市面上的雪糕含14至25%的乳脂成份,而意式雪糕只有4至9%的乳脂,gelato乳脂比一般雪糕可低6倍!

 

Gelato與雪糕分別|4. Gelato空氣量較少

雪糕在冷凍過程中混入空氣的比例名叫膨脹率(overrun)。Gelato混入的空氣比例較少,只有約20至30%膨脹率,而傳統雪糕的膨脹率達100%,即原料從1公升液體可製成2公升。因此gelato的口感較稠身,味道較濃郁。

 

Gelato與雪糕分別|5. Gelato攪拌速度較慢

攪拌Gelato的速度較一般雪糕慢,亦促使有較少空氣進入雪糕中,因此口感滑而稠。

 

Gelato與雪糕分別|6. Gelato的保存溫度較高

你有沒有發現gelato沒有一般雪糕冰凍?原來這是有原因的,當gelato在較高溫的情況保存(-12至-6 °C),吃上去較軟滑,使味道更突出,而且也較容易挖雪糕,而一般雪糕則在較低溫下保存(-14至-12 °C)。

 

Gelato與雪糕分別|7. Gelato用專用的冰鏟

Gelato有專用的冰鏟來挖雪糕,而美式雪糕則用球型的勺子。

資料來源:delishfoodnetworkprofessionalgelatotrainingthekitchn

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