尖沙咀開西風壽喜燒店 16 席隱世小店│主攻手切京都姬牛│$480 起 SUKIYAKI 套餐

發佈: 2024.04.16
文: U Magazine

日本近年很流行 sukiyaki bar 體驗,餐廳縮小規模,只提供十來個吧枱座位,客人選坐吧枱,大廚則在吧內即席烹煮壽喜燒,近距離的睇住、聞住炮製壽喜燒,比傳統會席式吃壽喜燒,體驗無咁拘束,因此大受歡迎。呢幾年香港都出現幾間類似模式的,最新一員落戶尖沙咀一條很寧靜的小街。

text│sieg photo│Jay

連同 4 人廂房,這店只有 16 席,靜靜雞話畀大家知,主廚高橋佳介之前佢喺中環一間頂流壽喜燒店工作,功架一流。舖頭主攻關西風的壽喜燒,會使用微甜的醬汁烹調,煮和牛時更會洒砂糖煮,加熱砂糖能令牛肉焦糖化,吃來香甜味濃,還有一份焦香。

和牛也是好貨,用上京都姬牛,這牛與關西風煮法極為搭調,京都姬牛有牛味、柔軟、霜降細密卻沒有過重的油份。這店另一賣點是堅持手切,據高橋師傅講,因為機器切牛肉時刀片會殘留油脂並黏附下一片和牛肉之上,人手切,因為可以每切一片便抹一抹刀子,就可避免以上情況,膩感大減。

餐廳供應午巿及晚市套餐,午餐 $480 位起、晚巿 $780 位起,晚市另有可預訂的 $1,480 位起的 omakase 套餐。套餐包括前菜、蒸し物、野菜、壽喜燒、米飯及甜品,也有幾款壽喜燒牛肉,如肉眼、西冷、赤身及牛舌可加錢追加,另外亦有炭燒牛柳及日本野菜盛合等。

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和牛海膽壽司
其中一款前菜,生牛肉配上海膽,牛肉軟嫩鮮香,海膽 creamy 甘甜又不會搶去牛肉鮮味。

牛腩煮
前菜之一,一樣用上牛肉,這個跟配了時令的莖根植物作配搭。

蜆茶碗蒸
蒸し物採訪當日供應了這款,加了蜆湯煮的茶碗蒸,雞蛋滑嫩還多了份海產旨味。

晚市壽喜燒套餐 $930 位
套餐包括前菜、蒸物、野菜、牛肉、米飯及甜品等。可以吃到 3 個部位牛肉。圖為 2 人份量。

京都姬牛西冷
肉眼比西冷柔軟度更高,幾乎入口即融,它帶幽幽的牛脂香。

京都姬牛西冷壽喜燒

姬牛口感很細滑,牛味也很出色,用上關西煮法,牛肉面及邊位做帶焦脆,蘸日本蘭王蛋吃,滑溜好味。

日本野菜
用餐次序安排細心,每道牛肉之間會送上野菜,菜和豆腐都是日本產的。以煮牛肉的壽喜燒汁煮,野菜索盡牛味精華。

京都姬牛肉眼壽喜燒
配關西煮甜甜的煮法,食落不會太油膩。

松阪牛或熊本和王牛牛肩(每人兩片)
吃完焦香的西冷、脂香十足入口即融的肉眼後,會換上松阪或熊本的牛肩,有微微的嚼感,牛味適中,這款油膩感少,不會吃得客人太飽滯。

松阪牛或熊本和王牛牛肩

卵とじご飯
米飯也擅用煮牛肉的壽喜燒汁,以和牛肉及蘭王蛋做滑蛋飯,好味到唔停得口。

焦糖雞蛋布甸
甜品會供應布甸或雪糕,布甸焦糖味幾香,與之前吃的甜甜關西壽喜燒,遙遙相應。

【info】
すき焼き樹 Sukiyaki Itsuki 
地址:尖沙咀漆咸圍 10-12 號 1 樓 
電話:9250 2480(WhatsApp) 
營業時間:12nn-3pm,6pm-10pm,星期三休息
備註:每月初開放下月訂位

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