去年年中落戶銅鑼灣的高級日本餐廳鮨蕾，主打Omakase（廚師發辦）菜單，入行17年的行政總廚Michael Chan曾於日本、韓國和香港工作，師承前日本首相橋本龍太郎的御廚松戶利雄。眼見香港Omakase餐廳眾多，裝潢和菜式均走傳統日本路線，Michael在鮨蕾結合七成傳統（日本廚藝）與三成新派的做法（如餐廳裝潢、菜式擺盤、醬汁搭配等），為客人帶來新鮮感。
「菖」Omakase菜單 $2,388
在鮨蕾數款Omakase菜單中，菜式最豐富的就是「菖」。當中一道吉列鳥取黑邊鮑魚，有別坊間常用的蒸煮方式，吃來肉質爽口。主菜所用的京都越前蟹約1kg重，份量與鮮味十足。
時令食材 品嚐四季
鮨蕾的主餐區設有圓環形壽司吧?，裝潢有別傳統日本餐廳，以黑、白、金三色為主，感覺摩登。至於食物心思，可由Michael為餐廳取名鮨蕾說起。看到「鮨」一字，大家都知有壽司吃，「蕾」則指花蕾，比喻以時令食材製作的菜式，散發四季花之氣息。Michael在Omakase菜單中，更以芬蘭食用花作擺盤裝飾，色香味俱全。不得不提招牌菜熟成拖羅，他將拖羅放在醬油，並置於攝氏四度的環境，將其熟成七天而成，是必吃之選。
輕燒吞拿魚腩伴水菜佐白酒油醋汁 $350
吞拿魚腩來自京都魚市場，油份適中，配白酒油醋汁，味香而不膩，很受客人歡迎。
什錦素菜壽司 $220
素菜壽司有無花果、牛油果、本菇、牛蒡和蘆筍，配以京都蘿蔔及蓮藕醋物，美味又健康。
石燒A4鹿兒島和牛 $480
鹿兒島和牛肉質軟?，以蘇格蘭威士忌石燒後，更散發陣陣焦糖香味。
鮨蕾
銅鑼灣登龍街2-22號V Point 22樓
電話︰2339 1899
營業時間︰12:00pm-2:30pm；6:00pm-11:00pm
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