減肥應否戒食麵包？中醫拆解麵包6大迷思

現代人生活忙碌，早餐經常買麵包吃，忙起來可能連午餐、晚飯也是麵包。不過在中醫角度來說，麵包、蛋糕、餅乾等烘培類食品由於經過高溫烘焙，屬於燥熱性，而且麵包經過發酵，比較容易引起胃脹氣等腸胃不適。

註冊中醫師彭淑儀列出6大病人常見問題，解決大家對吃麵包的迷惑。

為什麼有些麵包吃了會胃脹？

這是因為製作麵包時，添加過多的改良劑，改良劑又叫做益麵劑，可以縮短發酵時間，讓麵包店的效率提高。除了改良劑外，製作發酵類的麵粉製品還會加入乳化劑、膨鬆劑和香料，這些添加劑過量的話，也有可能引起不適。

吃麵包會熱氣上火嗎？

由於經過高溫烘焙，高糖、高油的精緻麵包在中醫性能分類中屬於燥熱性，對於體質較熱的人來講，吃多了容易上火，發熱氣而出現暗瘡、口臭等。

咳嗽痰多為什麼要戒麵包？

麵包、蛋糕等澱粉類甜味食物，皆屬於五味裡的甘，吃過多太甜的食品，尤其是高糖、高油的精緻麵包，會減弱脾胃運化水溼的能力，痰也會因此增多。

麵包會致癌嗎？

這個問題很有爭議性，網路謠言說麵包剛出爐時，仍然處於高溫狀態，麵包中的酵母並沒有完全消失，若在此時食用麵包，會攝入有害的致癌物。這個說法專家解說是不成立的。市面上的精緻麵包一般除了香料、色素之外，另外還會加入益麵劑、乳化劑、改良劑等添加物，讓麵粉的分子變得更小、組織更柔軟。試想每天攝入的食品添加物太多，肝臟的負擔也會大增。至於會不會致癌呢，我認為長期食用是有可能的。

如何選擇麵包？

1. 儘量不吃加工太過繁複的麵包，回歸最簡單的款式，例如少油少糖的法國麵包，品嚐咀嚼時散發的麥香。

2. 吃全榖麵包可多攝取到胚芽內的各種維生素、礦物質，營養價值是一般白麵粉的好幾倍，建議選購好的全榖麵包，對健康更有益。

3. 嘗試自製麵包（少添加物）

甚麼時候要戒吃麵包等烘培類食品？

1. 咳嗽 (乾咳、痰多、喉嚨痛)

2. 腸胃功能較差患者 (平時容易有胃脹風、腹瀉、消化不良)

3. 減肥中患者

4. 腎臟病患者

5. 心血管疾病、三高患者

6. 糖尿病患者

資料來源：註冊中醫師彭淑儀

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