煮全雞怕雞肉變乾變硬?其實想吃到嫩滑入味的雞肉很簡單,只需5大步驟便能完成。皇家太平洋酒店資深助理總廚詹翊楠 (Horace)就以浙江風味名菜「富貴雞」為靈感,加入西式元素製作全雞。Horace更提供2大貼士,教大家製作「不一樣的富貴雞」。
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準備時間
2小時以上 -
份量
4人以上
- 牛油紙 : 1張
- 雞肉:
- 春雞: 1隻
- 橄欖油 : 100毫升
- 新鮮大蒜 : 300克
- 辣椒粉 : 150克
- 茴香粉 : 100克
- 辣椒 : 100克
- 海鹽 : 80克
- 麵團:
- 麵粉 : 2400克
- 蛋糕粉 : 1600克
- 酵母 : 120克
- 糖 : 60克
- 鹽 : 40克
- 溫水 : 3升
- 橄欖油 : 100毫升
- 百里香 : 50克
- 羅勒 : 50克
- 迷迭香 : 50克
步驟:
1. 先將所有粉末、海鹽、切碎的大蒜和橄欖油混合,然後用雞醃15分鐘等待使用。
Horace提及醃的過程中很多調味粉都沾在碗內,所以要讓雞肉徹底吸收調味粉的精華,便要用雞抹碗,將調味粉都沾在雞肉上。
另外,在醃的過程也要留意雞腿、雞內等位置都要沾到調味粉,令雞肉更入味。
2. 將所有麵包粉和麵粉放入碗中混合,混合均勻後加入酵母,加入鹽和糖後,慢慢加入溫水。將麵團攪拌約5分鐘左右備用。
3. 切碎所有香草並與橄欖油混合備用。搓揉麵團。
搓揉麵團時需要灑少許麵粉於麵團、盤、麵包棍及手心,這樣麵團就不會黏在工具上。
4.用牛油紙包裹雞肉,並將雞肉包入麵團,將香草油塗抹在麵團上。
用牛油紙包裹著雞令味道不會流失。
Horace指包裹雞肉時一定要拉實麵團,不要讓空氣進入麵團內,令雞肉變乾。
香草及橄欖油落在中間,用手抹勻麵團。
5. 將烤箱預熱至180度,並將雞肉烤45分鐘即可。
切開麵包即可享用!
不想在家動手做的朋友也可以到皇家太平洋酒店品嚐「不一樣的富貴雞」,採用三黃雞製作,建議事先預訂。
堤岸酒吧及餐廳
地址:九龍尖沙咀廣東道33道中港城皇家太平洋酒店
電話:27382398
不一樣的富貴雞
價錢:$498/1隻 (另收加一服務費)
*可供3-4人享用
*必須提前兩日預約