辣到噴火！ 4款簡易川味麻辣菜式

很多人對食辣是無法抗拒，更要吃得滿臉通紅、汗流浹背才覺得爽快！以下4款麻辣菜式相信很適合嗜辣迷，不單止夠辣，而且又開胃，大家都來試試整吧！

 

酸辣粉是不少人喜歡的麵類，味道酸酸辣辣，十分之開胃，還可以按自己喜好配上不同配料。原來製作過程也非常簡單，與家人朋友一起試整吧！

步驟：
爆香蒜蓉，中火炒熟豬肉碎。

將辣椒油、陳醋、麻油、生抽、紅椒粉、鹽和糖拌勻。

水滾後，紅薯粉煮約5分鐘。

紅薯粉加入調味料和雞湯。

放上炸菜、豬肉碎和芫茜。

簡簡單單完成！

第二款是出名的四川菜式口水雞，有得食辣之餘又可以食到雞的嫩滑彈牙，而且製作過程十分簡單，5步就輕鬆做到了！

材料：
雞 1隻
八角 1塊 
花椒 1茶匙 
丁香 8粒 
辣油 240毫升
月桂葉 2片 
薑 ４片
蒜 2粒 
乾辣椒 10條 
醋 2湯匙 
芝麻油 1湯匙 
生抽 1湯匙 
紹興酒1茶匙 
鹽 2茶匙
糖 1茶匙
芝麻 2茶匙 
花生碎 2茶匙 
蔥 1條  
芫荽 1條 

步驟：

將雞放入鍋中煮熟，中火煮約15-20分鐘。

取出放入冰水中，瀝乾斬件備用。

放入花椒、八角、丁香、辣油、月桂葉和薑，小火煮約8分鐘。放涼10分鐘備用。

加入蒜、乾辣椒、醋、紹興酒、芝麻油、生抽、鹽和糖，攪拌均勻。

將調味料拌勻後淋在雞上，灑上花生碎、芝麻、蔥及芫荽。完成！

第三款紅油抄手相信大家一點也不陌生，同樣是四川名菜，充滿麻香又帶點黑醋味，這麼開胃的菜式，大家都不妨在家中試試整吧!

材料：
豬肉碎 250克
雲吞皮 20塊
蔥花 50克
花生碎 適量

調味料：
椒辣油 3湯匙
蒜蓉 1湯匙
生抽 3湯匙
鎮江醋 1湯匙
糖 1茶匙
紅椒粉 1湯匙
麻油 適量

豬肉醃料：
生抽 2茶匙
水 2湯匙
粟粉 1茶匙
蒜蓉 1茶匙
蛋 1隻
鹽 1茶匙 
胡椒粉 少許

步驟：
豬肉碎、葱花混合。

加入醃料拌勻 醃15分鐘。

餡料包入雲吞皮中央。

用水把雲吞皮對角摺黏實。

將雲吞皮連餡向內合攏。重複此步驟，把餡料包完。

雲吞放入滾水 煮約4分鐘。

混和辣椒油醬料。

將醬料倒入雲吞。完成！可以趁熱享用！

最後一款是同樣香辣的麻婆豆腐，又辣又開胃之餘，送飯更是一流！

材料：
豆腐  340克
豬肉碎 200克
蒜蓉 1湯匙
花椒油 2茶匙
辣豆瓣醬 2湯匙
辣椒油 2湯匙
生抽 2茶匙
糖 1茶匙
雞湯 1/2杯
炸菜 適量

醃料：
鹽 1茶匙
糖 1/2茶匙
胡椒粉 少許

生粉水：
粟粉 2湯匙
水 3湯匙

步驟：
豆腐切成粒狀。

豬肉碎加入醃料，約15分鐘。

爆香蒜蓉，中火炒熟豬肉碎。

加入辣豆瓣醬、辣椒油、雞湯、生抽、糖、花椒油。

加入豆腐，慢火煮滾。

分3次倒進生粉水勾茨。

鋪上炸菜、蔥粒和芫茜。完成！