說起百搭的食材，可能會想起芝士、鹹蛋黃等人氣配搭。健康的食物則可能會想起藍莓、羽衣甘藍等超級食物。可是有一種食材是我們經常吃到，但同時又容易忽略的──菇類。我們在Pizza、早餐都常見菇菌的蹤影，但大家又知道菇菌的營養價值嗎？
菇菌類不含膽固醇及麩質，脂肪、糖份、鈉及卡路里都較低，更含豐富蛋白質、維他命B及纖維等。
但美國賓夕法尼亞州立大學食品科學系教授Professor Beelman指出，除了一般科學家的認知外，菇菌比我們想像中的更有營養價值，它們具有4種重要抗氧化劑，包括維他命D、硒 (Selenium)、可美白袪斑的穀胱甘肽 (glutathione)及一種名為ergothioneine (簡稱ergo)的營養素。這4種營養素都是身體需要的元素，可以減低隨著年紀增長帶來疾病的機會，例如癌症、心臟病及癡呆。
最近更有研究指出ergo攝取量愈高，死亡率則愈低。Ergo是大自然的天然產物，不能人工製造，所以我們必須從飲食方面攝取。而菇菌裡中的ergo比起其他含ergo的食物至少高出10倍。
雖然研究不能將菇菌及長壽直接掛勾，但吃菇菌能吸收這麼多營養，平常多吃一點也無妨！
資料來源：The Conversation
圖片來源：Pexels
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