車厘茄決戰蕃茄!唔同顏色有唔同營養

發佈: 2018.06.20
文: YY

蕃茄可以煮出不同家常小菜,其營養價值也十分高,更有細細粒的車厘茄,很多人也會直接吃或加在沙律吃。但原來普通蕃茄和車厘茄除了大小不一樣外,它們的營養價錢也有不同,日本節目《この差って何》就請來京都光華女子大學教授稲熊隆博先生講解一下不同顏色的車厘茄的營養,更會教大家如何選擇甜的車厘茄!

稲熊教授提到不同顏色的車厘茄有不同的營養成份,主要可分為紅、橙、黃及綠四色。

車厘茄決戰蕃茄!唔同顏色有唔同營養

紅色的車厘茄含茄紅素,有抗氧化作用,可以延緩衰老,更有美顏作用!

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橙色的車厘茄則含有β-胡蘿蔔素,可以提高免疫力,預防感冒。

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黃色車厘茄含有一種名為蘆丁的多酚,可以強化血管,預防動脈硬化及高血壓。

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綠色車厘茄則含有葉綠素,有排毒功效。

 

以同樣份量計算,車厘茄的營養價值比普通蕃茄高,蕃茄的營養價值主要取決於皮,以普通營養價值的皮較薄較軟,車厘茄的皮則較厚及硬,所以營養價值更高。

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車厘茄的茄紅素是普通蕃茄的3倍,抗氧化效果十分高!

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車厘茄的維他命C是普通蕃茄的2倍,美肌效果更佳。

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車厘茄的β-胡蘿蔔素是普通蕃茄的1.7倍,更能增強免疫力。

車厘茄的膳食纖維是普通蕃茄的1.4倍,可以解決便秘。

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很多人都會直接生吃車厘茄,但其實加熱烹調後吃更能吸收到茄紅素。

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由於茄紅素在細胞壁內,加熱烹調時可以逼出茄紅素,令身體更易吸收,雖然生吃依然可以吸收茄紅素,但加熱烹調後的茄紅素是生吃的3倍。

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稲熊教授指車厘茄的新鮮度及甜度可從其蒂部看出來,如果蒂部的葉是立起來,就代表是新鮮,若葉子向下捲曲就代表放了一段時間,相對地沒那麼新鮮。

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雖然捲曲蒂葉的車厘茄沒那麼新鮮,但味道反而會更甜,因為放了一段時間後蕃茄內的糖份會增加,令蕃茄變得成熟。

如果想吃甜一點的蕃茄,不妨將新鮮買回來的蕃茄放在通風位置2至3天才吃!

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最後,稲熊教授更教大家如何儲存車厘茄,如果買來的車厘茄想放到雪櫃,記得不要直接放進去,要將車厘茄放到有水的容器才雪藏。

若直接將車厘茄放進冰箱,會令車厘茄內的水份蒸發,少了水份的車厘茄會發皺、乾掉。

車厘茄決戰蕃茄!唔同顏色有唔同營養

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如果放到注滿水的容器就不會令蕃茄的水份流失,可以保持新鮮!

 

資料來源:TBS

圖片來源:《この差って何》截圖

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