在外吃快餐店的咖哩都沒甚麼味道,通常都是辣味或椰香比較重,這次就請來帝苑酒店Le Soleil越南餐廳的杜翠玲師傅教大家煮咖哩蝦,一齊學習如何煮椰香重又惹味的咖哩!
-
準備時間
1小時內 -
份量
1-2人
- 草蝦: 1隻
- 黃咖哩: 2茶匙
- 紅咖哩: 1/2茶匙
- 咖哩粉: 1/2茶匙
- 雞汁: 適量
- 青蔥: 適量
- 青辣椒: 適量
- 紅辣椒: 適量
- 洋蔥: 適量
- 香茅: 3條
- 胡椒粉: 適量
- 魚露: 1茶匙
- 糖: 1茶匙
- 雞粉: 1/2茶匙
- 雞湯/水: 100毫升
- 椰奶: 200毫升
- 薑黃粉: 1/2茶匙
- 椰糖: 1茶匙
步驟:
1. 洋蔥、紅辣椒、青辣椒及青蔥切片,香茅切碎。
2. 爆香香茅,加檸檬葉炒。
3. 加入紅、黃咖哩膽,以慢火炒至香。
杜師傅指一般是以黃咖哩膽煮咖哩,但加入少許紅咖哩可以增添辣味,令咖哩味道更濃更惹味。
4. 加椰奶及水煮,想味道更香濃可以雞湯代替水。
5. 加入椰糖、雞粉、雞汁、魚露、糖及胡椒粉煲滾,再加入薑黃粉及咖哩粉,盛至碗內待用。
杜師傅指加入椰糖可以令味道更有層次。
杜師傅更提到越南大部分菜式都會加入魚露,令味道更濃郁。
薑黃粉及咖哩粉各半茶匙,可以為咖哩增添色澤。
6. 蝦加生粉炸1至2分鐘,瀝乾油份,也可選擇煎蝦。
蝦可選用草蝦(大型蝦)1隻,或海蝦(中型蝦)3至4隻。
7. 青、紅辣椒及洋蔥爆香,加入蝦及咖哩汁煮1至2分鐘。
8. 生粉與水混合,在咖哩上灑少量生粉水,熄火。
生粉水作芡,可以令咖哩更濃稠。
9. 可加香茅、車厘茄及刁草作裝飾。
完成!
煮出來的咖哩濃稠,椰香味十分重,還帶一點辣味,拌飯一流!
杜師傅越式椰香惹味咖哩蝦3大秘訣:
1. 以黃咖哩膽煮咖哩時,加入少許紅咖哩可以增添辣味,令咖哩味道更濃更惹味。
2. 加入椰糖及魚露煮咖哩汁可以令味道更鮮、更有層次。
3. 生粉水作芡,可以令咖哩更濃稠。
帝苑酒店Le Soleil越南餐廳杜翠玲師傅