超惹味大牌檔小炒住家菜！蜜椒薯仔牛柳粒食譜

大牌檔的餸菜都是即叫即整，款款都很有「鑊氣」，其中薯仔牛柳粒更是大牌檔必選菜式之一，但要自己在家中炒並不難，重點是要惹味脆卜卜的椒鹽料頭食譜，馬上看看究竟要有甚麼材料，今晚加餸啦！

1. 蒜頭去皮，然後切蓉。辣椒切粒。將醃料倒入牛柳粒，醃約三十分鐘。

2. 燒熱煎鍋，放油，油熱放入牛柳粒，煎至兩邊金黃就可取起備用。

3. 把薯仔切件後，隔水蒸薯仔15分鐘，取起後用廚房紙吸乾薯仔表面的水份。

4. 燒熱鍋，開大火放油，油滾後轉中火，放入薯仔，炸至金黃色取起。

5. 再開大火煮滾油，油滾後放入薯仔，炸十多秒取起。

6. 燒熱鑊，加入一湯匙油。油熱後，加入椒鹽料頭 (材料如下)

椒鹽料頭：

1. 指天椒2條 (切粒)

2. 蒜頭3粒 (切蓉)

3. 黑椒粒1茶匙

4. 沙薑粉1.5茶匙

5. 幼鹽1.5茶匙

7. 加入炸薯仔炒勻。炒勻後，加入牛柳粒炒。

8. 炒勻後，加入蜜糖，轉小火，炒勻後可上碟。

9. 最後灑上白芝麻。

大功告成啦！好惹味呀，今晚一於加餸啦！

完整教學影片：

 

來源：KinHang 見痕 授權轉載。