市面黑糖或含焦糖色素 零養分更可致癌
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市面黑糖或含焦糖色素可致癌 如何分辨手工製及還原黑糖?

發佈時間: 2018.09.11
文: YY
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台式飲品店在香港愈開愈多,其中最受歡迎的一定就是黑糖珍珠鮮奶,即使有多間台灣過江龍抵港,飲品店門前的人潮都仍未散退。兩個月前台灣主打「手炒黑糖」的老虎堂就被爆料其黑糖是用機炒兼含焦糖色素,但究竟手炒黑糖和機製黑糖又有甚麼分別呢?

最近台灣三立新聞就有報導指出市面上銷售聲稱健康養生的「手工黑糖」超過90%都是假的,聲稱純手工/古的黑糖,大多都是加入了焦糖色素的「還原黑糖」。

前台灣老虎堂員工黃小姐表示,老虎堂使用外購濃縮糖漿,並非手炒黑糖,機炒糖味道偏酸缺少黑糖香。糖漿含有焦糖色素,主要成分為黑糖、二砂和焦糖色素。

三立新聞就訪問了古法黑糖製造商張忠正先生,張指有些廠商會將黑糖回鍋再煮,加入焦糖色素或香料令顏色更深。

營養師謝宜芳指手工慢炒的黑糖也會有焦糖色素,不過那種焦糖色素是安全的。然而有些廠商為了節省時間,會加入強鹼來炒黑糖,這種還原黑糖會產生化合物「4-甲基咪唑」,甲基咪唑可能會導致神經中毒,有致癌風險。謝更指古法製作的黑糖含維他命B3、B6等,但還原黑糖則完全沒有礦物質及維他命,就只是普通的「糖」。

下次大家若想購買黑糖使用,記得看清楚成分標籤。若成分中有砂糖、糖蜜或焦糖色素等可能就是還原黑糖,還原黑糖顏色均勻,顆粒細緻。而古法黑糖則大小不一、顏色深淺不均,成分大多以甘蔗汁、白甘蔗為主。古法黑糖雖含維他命,不過黑糖始終都是屬於糖分,還是不要吃過量喔!

資料來源:東森新聞三立新聞

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