吃飯要吃得健康，除了要多菜少肉之外，煮飯用的米也是其中一個重要因素。眾所周知，白米是由稻米打磨甚至漂白而成，因此其營養價值較其他米低，以下會為大家解構究竟哪一種稻米營養價值最高。
白米
白米是由稻米加工打磨而成，去掉大米外層，但正正由於加工程度高，故此營養價值會低於其他米種，只含有少量蛋白質。
不過，白米的口感較佳，而且香味突出，所以多數人都會選擇白米食用。
糙米
糙米是稻米脫殼後的米，加工過程較少，仍然保留著穀糠層，有助促進腸道蠕動，改善吸收能力、清除體內廢物。但其口感較硬，烹調時間也需要更久，因此不少人對糙米都感到卻步。
糙米含豐富營養素，包括維他命B（B1、B3和B6）、礦物質如錳、磷和鐵，及必需脂肪酸（essential fatty acid）和膳食纖維。不少研究亦發現，糙米的營養價值遠較精製白米高，而且，進食糙米這種全穀類食物，有助預防動脈粥樣硬化、中風、糖尿病、肥胖和腸癌等疾病。
紅米
紅米屬於糙米的一種，其色澤主要來自植物自行製造出來的花青素，紅米留有較多未被輾磨的表殼，口感較白米粗糙，含較豐富纖維及礦物質，有助穩定膽固醇。
不少人會將紅米與紅麴米混淆，但兩者卻是截然不同。紅麴米並不是米的品種，而是以米為原料，利用紅麴菌種進行發酵並在乾燥後所製成的產品，而發酵過程中會產出洛伐他汀，屬於破壞肝功能的毒素。另一方面，根據聯合國糧食及農業組織指出，紅米的部分營養素(如膳食纖維)含量較白米高，故此營養價值勝於白米，因此傷肝的是紅麴米，而不是紅米，大家不要再誤會啦！
紫米
紫米其實是黑糯米的一種，咬起來較黏口，它含有豐富的膳食纖維和支鏈澱粉，能夠延長飽足感、促進腸胃蠕動，可算是減磅恩物。.
紫米的顏色同樣來自花青素，因此更有抗氧化的功效，洗紫米記得大約沖洗2-3回就好，因為若洗米水都變成透明無色時，即表示紫米的花青素都已流光，便失去其營養價值了。
大家不妨可以把以上米種混合食用，口感較好之餘，還能吃得更健康呢！
資料來源：Green dot dot、消費者委員會、食物安全中心
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