食飯食得更健康!教你分清紅米、糙米、紫米、白米的營養價值
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食飯食得更健康!教你分清紅米、糙米、紫米、白米營養價值

發佈時間: 2019.04.22
文: JAN
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吃飯要吃得健康,除了要多菜少肉之外,煮飯用的米也是其中一個重要因素。眾所周知,白米是由稻米打磨甚至漂白而成,因此其營養價值較其他米低,以下會為大家解構究竟哪一種稻米營養價值最高。

白米

白米是由稻米加工打磨而成,去掉大米外層,但正正由於加工程度高,故此營養價值會低於其他米種,只含有少量蛋白質。

不過,白米的口感較佳,而且香味突出,所以多數人都會選擇白米食用。

糙米

糙米是稻米脫殼後的米,加工過程較少,仍然保留著穀糠層,有助促進腸道蠕動,改善吸收能力、清除體內廢物。但其口感較硬,烹調時間也需要更久,因此不少人對糙米都感到卻步。

糙米含豐富營養素,包括維他命B(B1、B3和B6)、礦物質如錳、磷和鐵,及必需脂肪酸(essential fatty acid)和膳食纖維。不少研究亦發現,糙米的營養價值遠較精製白米高,而且,進食糙米這種全穀類食物,有助預防動脈粥樣硬化、中風、糖尿病、肥胖和腸癌等疾病。

紅米

紅米屬於糙米的一種,其色澤主要來自植物自行製造出來的花青素,紅米留有較多未被輾磨的表殼,口感較白米粗糙,含較豐富纖維及礦物質,有助穩定膽固醇。

不少人會將紅米與紅麴米混淆,但兩者卻是截然不同。紅麴米並不是米的品種,而是以米為原料,利用紅麴菌種進行發酵並在乾燥後所製成的產品,而發酵過程中會產出洛伐他汀,屬於破壞肝功能的毒素。另一方面,根據聯合國糧食及農業組織指出,紅米的部分營養素(如膳食纖維)含量較白米高,故此營養價值勝於白米,因此傷肝的是紅麴米,而不是紅米,大家不要再誤會啦!

紫米

紫米其實是黑糯米的一種,咬起來較黏口,它含有豐富的膳食纖維和支鏈澱粉,能夠延長飽足感、促進腸胃蠕動,可算是減磅恩物。.

紫米的顏色同樣來自花青素,因此更有抗氧化的功效,洗紫米記得大約沖洗2-3回就好,因為若洗米水都變成透明無色時,即表示紫米的花青素都已流光,便失去其營養價值了。

大家不妨可以把以上米種混合食用,口感較好之餘,還能吃得更健康呢!

【米的種類】食飯食得更健康!教你分清紅米、糙米、紫米、白米營養價值

資料來源:Green dot dot、消費者委員會、食物安全中心 

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