鋸和牛扒歎茶壺鴨湯 ── Cruise

發佈: 2018.09.30
文: U Food

乘坐電梯直上北角新酒店頂樓的餐廳Cruise,光線由昏暗變明亮,眼前的180度維港景致,雖然不是對著尖沙咀的無敵繁華美景,但看著九龍東一帶高低起伏的樓宇,還有海面的船來船往、東區走廊長長的車龍,的確有種遠離煩囂的感覺,不由自主地放鬆下來。若果天氣較佳,你還可於黃昏時看到天空那抹絢麗的晚霞,甚至黃昏落幕黑夜來臨的景色, 讓你忍不住讚歎上帝的鬼斧神功。

 

望著如此美景,當然要有美酒美食陪襯,餐廳行政總廚陳英偉(Daniel)憑著近30年經驗,將創意和色香味融合起來。餐廳特別提供多款佐酒小食,賣相猶如棒棒糖的鵝肝棒配紅酒凍及青檸,鵝肝醬外覆蓋了一層以紅酒調成的醬汁,口感如果凍,加上少許青檸皮中和鵝肝醬的膩滯感,佐以冧酒及鮮果為主調的雞尾酒Red Lady,更能清新味蕾,令味道層次更豐富。

 

另一款不錯的佐酒小食是西班牙伊比利黑毛豬迷你竹炭漢堡,漢堡扒以伊比利黑毛豬代替牛肉漢堡,豬肉煎得香脆,加上自家製的竹炭包、紅酒洋蔥醬、蜜糖芥辣,可謂是味蕾的上佳享受。

Cruise坐擁180度海景,在這裡用餐,維港景致飽覽無遺。

鋸和牛扒歎茶壺鴨湯 ── Cruise

煙燻香煎鹿兒島和牛西冷扒配新鮮山葵、日本醬油粉、沙律 $460

鹿兒島和牛粒經燒烤至五成熟,上枱時以浸過酒的木桶作煙燻材料,其香氣比平時常見的蘋果木有層次。

鋸和牛扒歎茶壺鴨湯 ── Cruise

鵝肝棒配紅酒凍及青檸 $138、Red Lady$128

設計成棒棒糖般的鵝肝棒,裹著紅酒凍,味道略帶酸甜,相當清新,佐以由冧酒、青檸汁、蘋果汁和新鮮紅桑子調製而成的Red Lady,是Happy Hour的最佳配搭。

佐酒小食有心思亦令人吃得過癮,一道黑松露菌鴨清湯伴鴨肝燉蛋亦充滿驚喜。湯以透明茶壺盛載,茶壺中放著杞子,原來Daniel參考中式湯水的搭配,將鴨與杞子這兩個最佳拍檔組成一起,當熬製的鴨湯去除油份後,加入杞子略煮,每口湯均帶鴨香及杞子香,鮮味十足,而玻璃杯中加入的材料有法國黑松露菌、美國鴨肉、紅蘿蔔、意大利青瓜等,賣相猶如花茶般充滿優雅美感,喝時伴以鴨肝燉蛋,味道層次豐富。

 

至於法式焗阿拉斯加鱈魚則是心水推介,Daniel將鱈魚、蜆、野菌、黑水欖、烤薯、菠菜等以耐高溫的膠紙裹著,在烤焗時不但使食物的精華全部保留外,還互相滲透,上枱時剪開膠袋,撲鼻而來是海鮮的鮮甜香氣,蜆與魚的鮮味互相融入,鹹鮮度恰到好處。以為魚肉只是嫩滑,但竟帶點焦脆口感,原來Daniel特別將鱈魚略煎後才焗, 加上數滴能提升鮮味的Noilly Prat苦艾酒,無論是鱈魚還是大蜆均啖啖鮮味,配合入夜後的燈影更璀璨動人,絕對是一頓充滿視覺享受的完美晚宴。

 

西班牙紅尾蝦及野生海中蝦咯嗲配辣根汁 $338

海蝦以香草、西芹和白胡椒粒等烚熟,蝦鮮中帶香草的甜及胡椒的辣味,吃時伴以由紅蝦蝦頭及尾和多種蔬菜煮成的泡沫,以及新鮮牛油果混合車厘茄和白酒醋的醬汁,相當清新!

鋸和牛扒歎茶壺鴨湯 ── Cruise

 

西班牙伊比利黑毛豬迷你竹炭漢堡配紅酒洋蔥醬、蜜糖芥辣 $128

以黑毛豬代替安格斯牛肉做漢堡扒,肉質鮮嫩肉味濃郁,配紅酒洋蔥醬、蜜糖芥辣,以及竹炭包,可謂個性十足。

鋸和牛扒歎茶壺鴨湯 ── Cruise

法式焗阿拉斯加鱈魚、紐西蘭蜆、野菌、黑水欖 $220

鱈魚略煎後,與 蜆、野菌、烤薯、菠菜等以耐高溫膠紙包裹著再焗,魚肉嫩滑又香脆,配料亦吸收了魚和蜆的鮮味。

黑松露菌鴨清湯伴鴨肝燉蛋 $150

沒有羶味的鴨清湯添上杞子的味道,味道清新;而黑松露菌、紅蘿蔔、意大利青瓜豐富湯的鮮味,最特別是鴨肝燉蛋,令鴨香味更濃厚。

鋸和牛扒歎茶壺鴨湯 ── Cruise

【INFO】

地址:北角北角邨里1號海匯酒店23樓

電話:3896 9898

營業時間:12nn-3:30pm、6:30pm-11pm

交通港鐵北角站A1出口

 

資料來源:Cruise

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