傳統歐陸菜創新演繹 ── Popinjays

發佈: 2018.10.05
文: U Food

中環有繁華的金融鬧市景致, 亦有幽雅的山海景色,位於中環The Murray酒店頂樓的Popinjays是匯集動與靜美態的歐陸餐廳,確實叫人驚喜。餐廳以落地玻璃作外牆,無論坐在哪個位置,開揚的中環或太平山靚景也可盡收眼簾。走到

戶外露台更能遠眺維港海景,在此喝著雞尾酒談天說地,欣賞著太平山頂及維港五光十色的景致,極具氣氛。

 

Popinjays在舊式英語中是指「鸚鵡」,餐廳取名自棲身於酒店毗鄰的花園道、香港公園及動植物公園一帶的可愛雀鳥,而菜式的擺盤帶繽紛色調之餘亦富美感,完全能感受到法籍主廚Didier Quennouelle的細膩心思。

 

具有25年經驗的Didier曾於多國餐廳及酒店工作,以其深厚的傳統法式料理技巧,配上時令食材及無限創意,令歐陸菜添上輕怡清爽的感覺,亦切合這兒的大自然氣息。例如傳統的烤製法國旺代乳鴿,主廚除用上慢煮方式烹調外,還完全做到Head To Tail,乳鴿略烚後醃足12小時,以攝氏52度低溫慢煮12分鐘,並按不同部位處理,鴿胸再煎至三成熟的鴿扒,入口香軟汁豐;鴿腿則拆幼絲配上鵝肝炸成球,香濃脆口;骨頭則結合黑莓成為醬汁,微酸中帶鴿鮮,綴以紅菜頭、皺葉甘藍、卡拉瑪塔橄欖,猶如調色盤的擺盤絕對令人垂涎三呎!

Popinjays Sliders $198(左起)、Blue Macaw $130、Flight of Fancy $130、Black Cod Croquette $120(5件)

一邊欣賞優美的維港景致,一邊享受特別調配的雞尾酒,伴上佐酒小食,完全能放下工作上的煩惱。不可不提即叫即炸的薯條,以鴨油慢煮後再炸香,帶淡淡的鴨香,相當吸引。

傳統歐陸菜創新演繹 ── Popinjays

烤製法國旺代乳鴿 $650

完全做到Head To Tail,乳鴿慢煮後按不同部位再作處理,鴿胸煎至三成熟,入口香軟汁豐;鴿腿拆絲混鵝肝炸成球,最精采是以鴿骨結合黑莓的醬汁,微酸中帶鴿鮮味。

傳統歐陸菜創新演繹 ── Popinjays

 

柑橘蛋白酥皮 $130

這道甜品層次相當豐富,青檸果凍、海綿蛋糕及士多啤梨刨冰的外層鋪滿蛋白霜脆餅,甜酸夾雜,為味蕾帶來新衝擊。

 

 

另一道主菜香煎龍脷魚亦是誠意推介,Didier用上盛產於夏季的法國雷島龍脷(Ile de Re),整條魚約1.5公斤重,魚肉厚身,大廚竟把兩片魚柳疊起,經慢煮二合為一,其肉質無比嫩滑,配上淡淡的香檳醬汁,更能突出龍脷的油香,伴以來自塔斯曼尼亞州的冬季松露、雞油菌等,味道有驚喜。

 

特色雞尾酒同樣不可錯過,最吸睛當然是用上藍色鸚鵡杯的Blue Macaw,完全符合餐廳主題。這款雞尾酒由Montelobos梅斯卡爾酒、Ancho Reyes辣椒酒、黃蕁麻酒為主調,混合新鮮菠蘿、檸檬汁,酸酸甜甜,相當清新,入口帶相當的酒勁。另一款Flight of Fancy,紅色的雞尾酒以Botanist氈酒、大吟釀清酒、香橙苦酒、紫蘇葉、檸檬、蔓越莓等混合而成,味道清新芳香,果香果味十足,非常易入口,加上玻璃雀兒的器皿,以及這裡舒適的環境和迷人景致,試問誰會不愛上呢?

鮪魚醬小牛肉 $260

特別用上黃鰭吞拿魚做成醬汁,配上以攝氏48度低溫慢煮成的小牛牛柳薄片,入口細嫩,味道更甜美。

傳統歐陸菜創新演繹 ── Popinjays

香煎龍脷魚 $750

以時令的法國雷島龍脷入饌,把兩片魚柳合體慢煮變成一塊,配上清新的香檳醬汁,味道香滑細膩。

傳統歐陸菜創新演繹 ── Popinjays

酒吧以鮮明的彩藍為主調,環境輕鬆舒服。

【INFO】

地址:中環紅棉路22號The Murray 26樓

電話:3141 8888

營業時間:星期二至三 6:30pm-10:30pm

     星期四至六 6:30pm-11pm

     酒吧:星期二至四 5pm-12mn

        星期五至六 5pm-1am

交通:港鐵中環站L出口,步行約10分鐘

 

資料來源:Popinjays

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