杜卡斯餐廳(Alain Ducasse at Morpheus)
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杜卡斯餐廳(Alain Ducasse at Morpheus)

發佈時間: 2018.10.10
文: UFOOD
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坐落於新濠天地最新的頂級奢華酒店摩珀斯,杜卡斯餐廳(Alain Ducasse at Morpheus)現代觸覺為尊尚餐飲賦予全新定義,更藉此向聞名於世的法國餐飲傳統和品質致敬。

餐廳視締造美味為其目標和達至成功的必要條件。毗連風雅廚(Voyages by Alain Ducasse)和其酒吧,杜卡斯餐廳是世上極少數能展現杜卡斯先生(Alain Ducasse)這位美食先驅無比風采的地方。

餐廳由總廚Pierre Marty主理,他和杜卡斯先生攜手打造菜單,確保餐廳能呈獻正宗的法式美饌風味及精髓。餐廳極其著重味道的精準掌握,更通過新穎的 烹飪技藝與創意擺盤,重新演繹多款經典名饌。杜卡斯餐廳的另一個核心理念是秉持準則、精煉真味。菜餚利用輕盈的口感來平衡鹹味,締造滋味濃郁的法式肉汁及高湯。餐廳團隊從烹調前奏到美饌呈現在賓客眼前的每一個步驟都以目標為本,不追求多餘的噱頭。

除了星級名廚的菜餚極具吸引外, Pierre Marty更廣納來自多個法國葡萄酒莊園,提供香檳、勃艮第和波爾多葡萄酒。他更親手挑選法國工藝品,餐廳內的陶瓷擺設分別來自J.L Coquet、Maison Bernardaud與Rina Menardi;而室內設計則由Patrick Jouin和 Sanjit Manku精心策劃,配搭以木製雕塑而聞名的Pascal Oudet大師所打造的擺碟,令餐廳散發經典與訂製工藝品合而為一的優雅氣息。餐廳亦同時展示杜卡斯先生個人珍藏的一系列尊貴品牌銀器水晶、銅器、復古廚具及餐具,帶給賓客非一般的感受。

微燻藍龍蝦、茄子、榛子、龍蝦醬

藍龍蝦煙熏後味道更富層次,配上茄子及榛子,以龍蝦醬調味,突顯肉質嫩滑鮮甜。

地中海紅蝦凍、金魚子醬

地中海紅蝦肉質爽口,吃時伴上金魚子醬, 兩種鮮甜無比的滋味享受。

由Patrick Jouin和Sanjit Manku精心 設計,每枱均有手工吹製的蠟燭臺與Master Kamachi的有田瓷器系列,令用餐環境更趨典雅。

由Patrick Jouin和Sanjit Manku精心 設計,每枱均有手工吹製的蠟燭臺與Master Kamachi的有田瓷器系列,令用餐環境更趨典雅。

活締手線捕海鱸連魚鱗、翠玉瓜

鱸魚具有相當豐富的膠原蛋白,只需輕輕煎香鱸魚,伴上翠玉瓜,清甜爽口肉質鮮嫩。

 

【INFO】

地址:澳門路氹連貫公路新濠天地摩珀斯3樓

電話:(853)8868 3432

網址:www.cityofdreamsmacau.com

 

資料來源:杜卡斯餐廳

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