相信不少人，尤其是烘培新手，都一定會對各種麵粉感到疑惑。低筋、中筋、高筋麵粉，到底有什麼分別？適合做什麼食物？泡打粉和自發粉是不是同一樣用途？以下就整理了五大常見麵粉的用途，為大家一一解答疑問。
麵粉主要由澱粉、蛋白質和礦物質組成，而所謂的「低筋」、「高筋」，就是指蛋白質的含量，用途不同比例亦會不同，加水後麵糰中的蛋白質會吸水膨脹，持續攪拌後就會形成「麵筋」，麵筋具有彈性、延伸性和韌性，筋度愈高的麵粉加水後黏度愈高、不易鬆散，用來製作不同的料理。
低筋麵粉 Cake Flour
蛋白質含量約在 7～9％，筋性較低，延展性小，適合製作口感鬆軟的西式甜點，例如蛋糕，餅乾，鬆餅等。
中筋麵粉 All purpose Flour
蛋白質含量在9.5 ~ 11.5%，特性介於高筋與低筋麵粉之間，筋度適中，所以用途最廣。大多數中式點心和麵食都是用中筋麵粉製成，例如饅頭、中式包點、餃子皮、麵條等，做出來的食物鬆軟但帶點咬勁。
高筋麵粉 Bread Flour
蛋白質含量在12.5％以上，比一般麵粉高，特性是筋度大、延展性高和黏牲強，製成的食物會較有彈性、口感較煙韌和咬勁。通常用來製作麵包、披薩皮等較有彈性和咬勁的食物。
泡打粉 Baking Powder
亦可稱為「發粉」，其實它是膨脹劑，在麵糰中加入泡打粉，可令食物變得更鬆軟，通常製作蛋糕或餅乾會用到。要留意，泡打粉過期或受潮就會失去效用。
自發粉 Self-Rising Flour
自發粉是指麵粉中已經加入了泡打粉的預拌粉，在烘焙時時不需要另外再加發粉，較方便易用。較常見的是在100克～120克的中筋麵粉加入一茶匙發粉，就變成自發粉。
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