兩星期限定!日本秋季食材祭20道菜率先睇!

發佈: 2018.10.26
文: U Food

步入10月尾終於感受到秋意,天氣轉涼,人都特別易餓,好事!因為10月29日至11月11日將有一個「極和祭!日本秋季食材祭」,由日本美食餐廳指南GURUNAVI與日本貿易振興機構合辦,再搵嚟城中11間中菜食府及日本料理餐廳cross-over,計落要馬拉松咁每日出動先可以試勻每款菜式。

由尹達剛師傅(左)帶領一班名廚找尋較少香港人嘗過嘅日本高質食材。

 

今次活動係由日本農林水產省(MAFF)資助,搵咗鑽研日本食材多年嘅尹達剛師傅出手,率領馬榮德、許美德、江肇祺、李文星四位名廚親身到日本宮崎、福岡、佐賀、石川、富山縣搜羅當地最高質道地食材,再設計出多道創意中菜,唔使飛日本都可以歎到東瀛秋日滋味!以下就帶你率先試菜。

兩星期限定!日本秋季食材祭20道菜率先睇!

黑醋欖油螢光魷魚沙律菜 $188

富山螢光魷魚輕輕灼熟,配上意大利4年黑醋和沙律菜,每口都有淡淡欖油和醋香,清新開胃。

兩星期限定!日本秋季食材祭20道菜率先睇!

蝦子羊肚菌釀遼參 $288

石川遼參釀入羊肚菌和蝦膠,遼參入口爽滑,蝦膠鮮甜充滿菌香,把遼參的口感與味道大大提升。

 

萬變不離其「中」:粤軒@六國酒店

有份出動到日本搜尋地道食材的六國酒店中菜行政總廚馬榮德師傅,對產自石川縣的遼參讚不絕口,「刺針夠又大條,入口爽滑有咬口。」雖然以日本食材入饌,但馬師傅堅持萬變不離其「中」的理念,亦希望各位嘗到用優質日本食材炮製的頂級中菜。

地址:灣仔告士打道72號六國酒店1樓

魚籽醬滷香和牛螢光魷魚 $498

另一道螢光魷魚料理,今次配搭宮崎和牛肩胛肉,用上80度的潮州滷水汁慢煮至七成熟,是坊間少見層次豐富的和牛食法。

兩星期限定!日本秋季食材祭20道菜率先睇!

白蝦芝麻灌魔芋麵 $128

蒟蒻麵爽滑帶點煙韌,拌入自家製芝麻醬,麻香與白蝦的清甜配搭得恰到好處。

 

「潮」造日本味:百樂潮州鮑魚飯店

「到訪魚子加工場、螢光魷魚工廠等,在深入了解和見識後,大大加強我對日本食材的信心,更想以日本食材作為烹調基礎。」就係咁,促成咗百樂潮州鮑魚飯店行政總廚許美德師傅將日本食材同潮州菜拉埋一齊,滷水和牛你肯定未試過!

地址:尖沙咀河內道18號K11購物藝術館313舖

兩星期限定!日本秋季食材祭20道菜率先睇!

日本野筍煮三瀨雞

三瀨雞肉起骨煎香,加入以雞骨和野筍乾炆煮熬成的香濃醬汁,極之惹味,配一杯KAKEY清酒才叫完美。

秋葵煎和牛

選用肉味較濃、油脂較少的宮崎和牛肉眼部分,與豆瓣醬的濃香混為一體,與燒酌極品「百年孤獨」堪稱絕配。

 

連同其他菜式,日本食材‧酒‧秋祭‧中式套餐$950(日本酒另計)

 

穿上和服的中菜:卅二公館

今次日本之旅被Maximal Concepts集團行政總廚(中菜)李文星師傅相中的,就是佐賀三瀨雞,「三瀨雞屬走地雞,每隻都要飼養起碼80日,飼養時間長加上運動量夠,有雞味、肉嫩滑,入口跟普通雞完全不同。」識食,當然要選擇由師傅精心策劃的日本酒晚宴,將有意想不到的驚喜。

地址:中環德輔道中4-4A號渣打銀行大廈地庫

兩星期限定!日本秋季食材祭20道菜率先睇!

鱘魚子白蝦鮮奶盞 $288

中式炒鮮奶配上鮮甜富山白蝦和不同的日本漬物同油炸鬼?!味道和口感意想不到,更是層出不窮。

兩星期限定!日本秋季食材祭20道菜率先睇!

抹茶香芒卷 $58

外層煙韌香糯皮有淡淡抹茶清香,和鮮甜濃郁的芒果肉原來如此合拍。

 

以鮮製鮮:帝京軒

「日本食材質素高,他們有自己的獨門技術,例如處理遼參的過程就從來未見過,真係大開眼界。」曾於日本工作的帝京酒店中式廚藝總監江肇祺師傅,向來追求食材的原汁原味,一道炒鮮奶配擁有龍蝦爽嫩肉質的富山白蝦已叫人大開眼界。

地址:旺角太子道西193號帝京酒店3樓

中菜名廚創意中日料理

除以上四位深入日本搜羅食材的大將,嚐悅的陳國強師傅、御進私房菜的鍾志強師傅、富嘉閣的李文基師傅,還有御苑皇宴的鄭志健師傅亦以不同的創意和中式烹調方法,帶來創新的中式和風滋味。

蒟蒻螢光魷魚 $98

以中式燉雞湯配以蒟蒻麵,麵條吸收了清雞凍湯,配合白蝦的甜香和爽滑彈牙的螢光魷魚,極之鮮美。

兩星期限定!日本秋季食材祭20道菜率先睇!

鱘魚子蒸全蛋 $128

日本雞蛋以70度低溫慢蒸,非常滑溜,連同日本鱘魚子和響鈴同吃,口感更豐富有趣。

 

地址:灣仔軒尼詩道239號28樓

兩星期限定!日本秋季食材祭20道菜率先睇!

牛蒡炒和牛 $600

和牛肩胛肉以半煎炒的方法煮至五成熟,肉香濃帶嚼勁,加入爽脆清甜的日本牛蒡,簡單以海鹽調味已非常出色。

大地魚炆蒟蒻麵 $138

乾燒伊麵版的蒟蒻麵,條身滲滿鮑魚汁和大地魚香,煙韌麵身別有一番風味。

 

御進私房菜

地址:灣仔灣仔道83號3樓

兩星期限定!日本秋季食材祭20道菜率先睇!

欖豉煎鰤魚 $198

習慣了用順德欖豉醬蒸魚,這道卻以香煎鰤魚配合傳統汁醬,魚肉更香口惹味。

兩星期限定!日本秋季食材祭20道菜率先睇!

鮮沙薑煎佐賀軟雞 $138

將雞味十足的佐賀雞拆骨起肉,再加入新鮮沙薑、紅蔥頭、芫茜莖等爆香,原來與沙薑的清香如此夾。

 

富嘉閣

地址:鰂魚涌英皇道683號嘉里中心2樓

宮崎魚子醬帶子炒3.6 $208

以日本3.6牛乳做炒鮮奶,再混入宮崎魚子醬和帶子,各種不同層次的鮮味為味蕾帶來衝擊。

 

御苑皇宴

地址:九龍灣宏照道38號MegaBox 13樓2-3號

 

秋意濃日本料理!

中式新煮意之外,同場仲有一班日本廚師出手獻技,包括玄穗的安東伸一師傅、NAOZEN的佐藤直行師傅及壽司廣的石田康博。日本食材配日本菜和日本廚師,依然花樣多多,處處驚喜。

兩星期限定!日本秋季食材祭20道菜率先睇!

松葉蟹,壽司飯,洋梨配宮崎魚子醬

如裝置藝術一樣,原來酥脆春卷內有五層滋味,香濃芝士鋪上壽司醋飯、初秋限定多汁洋梨、松葉蟹肉,點綴宮崎魚子醬,置在橙色扁豆上,讓你用百種方法感受秋意。

兩星期限定!日本秋季食材祭20道菜率先睇!

宮崎牛,季節蔬菜

以肉質細嫩的宮崎和牛,配上酸甜橄欖汁、清甜無花果配芝麻醬、當造茄子汁配香脆炸安納芋天婦羅、紫薯片、紅心蕃薯片等,像迷你版的精緻懷石料理。

 

秋季盛宴套餐:$1,180起

 

玄穗

地址:銅鑼灣駱克道459-461號The L. Square 17樓

秋の前菜

前菜採用鮮蝦釀宮崎魚子醬,鮮味甘味十足,再拌上燒栗子、銀杏和稻穗,秋意正濃。

兩星期限定!日本秋季食材祭20道菜率先睇!

西米良三文魚釜飯

這道日本傳統釜飯嚴選宮崎西米良區的三文魚入饌,魚肉脂肪平均,滲進粒粒米飯中異常甘香。

 

秋季盛宴套餐: $850-$1,500

 

NAOZEN

地址:銅鑼灣登龍街1-29號金朝陽中心2期Midtown 5樓

兩星期限定!日本秋季食材祭20道菜率先睇!

-秋季盛宴:$1,180

最後,送給選擇困難症的你:前菜白海老他他配鵪鶉蛋,可嘗到富山白蝦的鮮味;宮崎牛配魚子醬,宮崎牛加上當造柿子和梨,以餡餅呈現,秋意濃濃;西米良三文魚配芋燒酎燒、什菌蓉,三文魚以芋頭燒酎及醬油香燒,一嘗傳統日式滋味;最後一道宮崎牛牛柳配季節野菜,宮崎牛扒單用海鹽香煎,已能叫牛魔王升天。

 

壽司廣

地址:尖沙咀亞士厘道17-19號1樓

 

*菜式圖片及價錢只作參考,詳情可向餐廳查詢。

 

 

資料由客戶提供

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