資深奶茶師傅開班授徒 教你屋企沖出香滑奶茶4大秘訣

發佈: 2018.10.27
文: JAN

港式絲襪奶茶相信最能代表香港飲食文化,而且其製作技藝更在2014列入為香港首份非物質文化遺產名錄,奶茶師傅謝忠德今次就將炮製奶茶的秘訣公開,教教大家如何煮出香滑的港式奶茶。

奶茶的靈魂在於選用的茶葉,大多數人應該都知道,港式奶茶的茶葉是選取自錫蘭紅茶,但其實當中有更多講究,茶葉分別將粗茶、中茶、幼茶三種茶葉混合而成,取出各種茶葉的優點,令茶色更濃,茶味更香。

【港式奶茶】資深奶茶師傅開班授徒  教你屋企沖出香滑奶茶4大秘訣

另一個做出好的奶茶要素在於水溫,謝師傅表示,沖製奶茶的口訣是「一冲、二焗、三撞、四回溫」,沖製的第一步,要先煮熟水至大約98度,再慢慢將熱水加入茶葉中。

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然後放上電爐上加熱大約10分鐘,期間轉至慢火焗煮茶葉。

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之後來回撞茶4次,增加水和茶的摩擦,令每一粒的茶葉都能泡到熱水,再把空氣撞進茶中,更是令奶茶口感更順滑的最大關鍵。

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茶煲好後,落茶與奶的先後次序同樣重要,先要落淡奶,再加入紅茶。茶和奶比例是7比3,奶要選用100%新鮮牛奶製成的全脂淡奶,這樣才能做出幼滑Creamy的感覺。

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