滷味愈入味愈高危?高溫重複加熱釋出亞硝酸鹽或致癌

發佈: 2018.11.12
文: YY

滷味當然就要愈入味愈好食!自己煮又想入味通常都會滷長一點的時間,不過原來滷味滷得愈來就愈危險,隨時會患上大腸癌!

大腸直腸外科醫生指滷汁經過高溫重複加熱會使毒素大量溶入滷汁裡,滷得愈耐就會愈多亞硝酸鹽,遇上肉類等蛋白質的胺類會形成亞硝胺,長期食用的話可能會引致大腸癌。

滷味愈入味愈高危?高溫重複加熱釋出亞硝酸鹽或致癌

滷味配料如菜、加工食品等都會釋出亞硝酸鹽,更容易增加致癌機會,所以大家就算愛吃也要適可而止啊!

滷味愈入味愈高危?高溫重複加熱釋出亞硝酸鹽或致癌

資料來源:三立新聞

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