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防止茄子氧化變黑 三招教你保留茄子鮮艷紫色

發佈時間: 2019.01.22
文: JAN
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每次在餐廳食茄子煲,茄子都能保留鮮艷的紫色,可是當回家自己煮時,茄子一加熱後就很容易變色,紫色不再。這是由於茄子中含有酚氧化酶(monophenl oxidase),接觸氧氣後就會產生化學作用,令茄子氧化變黑。但原來只要用上少少的技巧,就能令茄子不變色,能保留美美的紫色和白色,馬上看看有甚麼方法。

1. 浸泡白醋

白醋的酸性有助減慢茄子氧化丟速度,只要將清水加入白醋,再浸泡茄子約5分鐘,泡過的茄子就可保留鮮豔的紫色,若想效果更佳,也可同時加入鹽。

【茄子變色】防止茄子氧化變黑  三招教你保留茄子鮮艷紫色

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2. 油炸方法

用油炸的方法可以令茄子定色,不過炸後茄子除了有紫色外,或會帶點焦色。

3. 用鹽醃製

落鹽醃製有助茄子出水,之後再將茄子果肉汁液擠走,這樣便能令茄子烹調時不會變色,不過效果則未有上述兩個方法較明顯。

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