啡界盛事第二章:得獎咖啡師以藝術傳達心意

發佈: 2019.01.25
文: U Food

隨著咖啡的普及化,客人會不斷追求更高層次。對咖啡師來說,沖調每杯咖啡都是個挑戰。早前舉辦的第六屆「Coffee Power Championship」比賽已選出拉花高手!透過比賽把拉花藝術提升至更高水平,亦瞭解到咖啡師的故事以及他們對咖啡的執著和堅持。於比賽中得獎的兩位咖啡師除專注拉花技巧上,亦主動了解不同客人的口味及需求。現時愈來愈多咖啡店提供豆奶沖調咖啡,讓素食者能夠享受飲咖啡的樂趣,予追求健康品味生活的客人多個新選擇。LATTE ART包含的不止是視覺享受,還有咖啡師背後的故事。

Dragon@McCafé 為客人提供優質豆奶咖啡

Dragon中學時加入麥當勞當兼職,後獲調職到McCafé,啟發她對咖啡沖調的興趣。接受過400小時的專業訓練後,Dragon終於成為正式咖啡師。而經過六年的努力,現已晉升為McCafé助理經理。製作一杯Latte的步驟看似簡單,但在Dragon眼中卻是一門精妙的科學,無論是水溫、壓粉的力度,甚至所選用的奶,都是重要的因素。

 

愈來愈多人注重健康,對用奶的需求都不同,但因豆奶的天然成份影響,往往未能夠與咖啡穩定地配合。不過Dragon謂公司選用的「維他奶TM專業沖調用有機豆奶」的獨特配方能更配合咖啡的風味,帶出咖啡的香醇,亦能夠打出細緻及持久的咖啡泡沫,難怪Dragon同樣可以拉出美麗的圖案。問Dragon認為豆奶與哪款咖啡最「夾」,她指因為McCafé的咖啡豆帶有可可味,跟豆奶的豆香很配合,所有咖啡都可改用豆奶沖調。她個人喜歡抹茶豆奶,那份抹茶香味與豆香最襯,「相反,用牛奶的話未必能中和抹茶的甘澀,但用豆奶就會嘗到一份甜味。」

啡界盛事第二章:得獎咖啡師以藝術傳達心意

豆奶抹茶(前)、凍豆奶抹茶(後)

採用「維他奶TM專業沖調用—有機豆奶」沖調,當豆奶遇上抹茶,當豆香結合了茶香,就是柔滑的香甜滋味。

啡界盛事第二章:得獎咖啡師以藝術傳達心意

McCafé的咖啡豆帶有可可味,跟豆奶的豆香很配合。

Dragon認為每人的喜好及口味不同,要製作一杯好咖啡,與客人的溝通非常重要。

啡界盛事第二章:得獎咖啡師以藝術傳達心意

BARISTA’S TALK:

現時全線McCafé的所有咖啡都可以選用「維他奶TM專業沖調用—有機豆奶」沖調,給予客人多一個健康的選擇。

啡界盛事第二章:得獎咖啡師以藝術傳達心意

Joe Ng@Elephant Grounds咖啡拉花成為溝通橋樑

未成為咖啡師前,Joe就喜愛留連咖啡店,憑著對咖啡的熱忱,他每天埋頭苦練拉花,並開始接觸一系列的培訓課程,透過交流觀摩,慢慢提升對咖啡的感官美學。他的得獎拉花的確令人印象深刻,濃郁的咖啡香配上綿密的奶泡,奶泡上是海馬在海草間暢泳,由構思以至成功,他足足花了一個多月的時間反覆練習,由此可見他對咖啡的熱愛。「我本身較內向,咖啡拉花成為我跟客人的溝通橋樑。客人看到美麗的拉花會是個特別的回憶!」

 

「咖啡是對時間很敏感的,所以拉花很講求速度,愈快愈好!」Joe分享到他用豆奶拉花的心得。他說豆奶打奶泡跟牛奶一樣,速度同樣很重要。完成起奶泡動作後,要迅速將奶泡倒入預先準備好的咖啡內。如果想拉花的效果更好,可以用經過冷藏的豆奶打奶泡,會較容易起泡。經過反覆的嘗試,Joe謂只要習慣了豆奶拉花的技巧,豆奶的應用其實可以很多元化,例如應用於Mocha、Cappuccino及其它特飲上。

Joe用豆奶打出更細緻及持久的咖啡泡沫,為每位客人劃出美麗的拉花。

啡界盛事第二章:得獎咖啡師以藝術傳達心意

奶泡上是海馬在海草間暢泳,是Joe的得獎拉花作品。

 

Info

Elephant Grounds

地址:金鐘金鐘道88號太古廣場2樓200D號舖

電話:2562 8688

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