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飲食陷阱

剩食不可放在膠盒?10大煮食和飲食陷阱或引致癌症

發佈: 2019.02.15
文: MS

健康飲食最重要是了解自己的營養需要、所吃的食材、烹調方法、貯存食物方法和所使用的煮食用具。以下10個是常見的飲食或煮食錯誤,一不留意,隨時增加致癌風險。大家一起來看看!

 

1. 選錯食用油來煮食

每種食用油的發煙點(smoke point)都不同,到達某個温度,油會出煙,這個時候脂肪酸分解,釋出有害的自由基到空中,當中的丙烯醛(acrolein)是吸煙引致肺癌的原因之一,油的温度越高,丙烯醛含量越多。所以如果見到鍋裏持續冒出一股煙,表示油已經被過份加熱,超過了發煙點,要立即關火降温。切記不要視冒煙為夠熱的準則

因此,高温煮食如煎、炸最好用高發煙點的油。由於加熱時油的發煙點會緩慢下降,所以油的發煙點應稍高於煮食温度,如以180度炸,應該以190或更高發煙點的油。包括牛油果油、杏仁油、葵花籽油、花生油、芝麻油等。

低發煙點的油如橄欖油和椰子油,通常用來加入沙律或一些已煮好的食物,並不會用作高温煮食。一位米芝蓮廚師Ben Roche說當它們被高温加熱至超過發熱點,使會令到油中的營養盡失。在家中煮食,建議用一般的油,如葡萄籽油(grape seed oil)或葵花籽油。而一些冷吃食物或煮好的食物則用特級初榨橄欖油或亞麻仁油(flaxseed oil)來保存味道和營養。

 

2. 吃油炸食物

油炸食物的確好吃,但營養師指出油炸食物會令到本質是健康的食物變成不健康,增加反式脂肪含量。過量進食油炸食物更會引致不同的心血管疾病,如心臟病。

 

3. 把肉類燒焦

如把肉類油炸、煎或燒烤至高温攝氏150度,會構成致癌物質異環胺(HCAs, heterocyclic amines)和多環芳香烴(PAHs, polycyclic aromatic hydrocarbons)。所以在烹調肉類時,要多翻肉和不要吃下燒焦的部分。

 

4. 用錯廚具

除了要了解放進口中的食物,也要了解食物用什麼來煮食。易潔塗層主要成分是聚四氟乙烯(PTFE), 在製造的過程中或會使用PFOA和PFO,它們可能損害肝臟、生殖功能和致癌。國際癌症研究機構(IARC)把PFOA列為「或可能令人類患癌」的物質。

可以在買新廚具記住要清楚是否含有PFOA。

 

5. 把剩食放到膠容器

有些膠容器含有雙酚A(bisphenol-A, BPA),如攝入BPA,會增加體內雌激素,引致增重、經期不定時、頭痛、增加患癌風險。

所以最好用玻璃器皿盛載食物或選用無BPA的容器。

 

6. 吃太多鹽

世衛建議每日最好攝取少於2,300毫克的鈉,大約是一茶匙,但有調查發現美國人平均攝取3592毫克的鈉,其中超過70%的鈉從加工食品中攝取。高鈉對身體有負面影響每個人都知道,所以要避免進食過多加工食品和下太多鹽。

 

7. 加太多糖

有些人不愛吃甜,但有些人就愛吃甜食,除了甜品是高糖,其實一些醬汁如蕃茄醬、沙律醬也有不少糖。蜂蜜只是比較好的糖,也會令血糖上升,引致更多疾病。

所以在煮食時可以把食譜原本的糖分減半,選擇一些新鮮的食材,吃甜品就選較健康的生果。

 

8. 太依賴急凍即食飯盒

雖然急凍即食飯盒只需在微波爐叮數分鐘就完成,省時又方便,但這些加工食品含有不少人造防腐劑、精緻糖、白麵粉和其他化學物質,這些食品在人類在進化史上只有很短的時間,長遠對健康不利。

可以選擇新鮮食物,如真的要買急凍即食飯盒,至少看看背後成分,問自己是否認識才購買。

 

9. 在烹調時喝一杯酒

如空肚喝酒,會令體內血糖增加。而且會令你更肚餓,因為你喝了一杯酒後,覺得等待進餐的時間長了,時間造成肚餓的感覺。也可能會有相反的效果,這杯酒會抑制你的食慾,令你攝取更少的卡路里和營養。

 

10. 吃什麼都選最低脂

脂肪有分好與壞,牛油果和深海魚有奧米加-3脂肪酸,屬於好的脂肪。在煮食時,要加入足夠的脂肪,因為脂肪是能量來源、可以避震保護器官、細胞膜也靠脂肪來維持功能,一些免疫系統和代謝反應也需要脂肪來參與、而且可助吸收維他命A、D、E和K。所以不可以完全把脂肪列為罪人,身體需要它來維持健康。

 

資料來源:rdeverydayhealth

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