在超市逛一圈，有時會買下一些冷藏食物，如蔬果和肉類，有說冷藏蔬果不太健康、也有人覺得食物要放在室温解凍、亦有人說用了保鮮紙包好就可以直接放在雪櫃中保存，但這些想法其實是不正確的，分分鐘危害個人健康！以下8大冷藏食物的迷思，你又中了多少個呢？
迷思1：冷藏蔬果是不健康和不新鮮？
營養師Jenna Braddock, MSH, RD, CSSD, LDN, 指出冷藏蔬果可以比新鮮蔬果更健康。原因在於蔬果在最成熟時收成，然後在6-10小時之內急凍，這樣可以鎖緊營養，使營養隨時比非時令的新鮮水果更高。但小心查閱有否加入其他成分，如糖或鹽。
迷思2：食物放在雪櫃容易變壞？
煮熟的肉最多可以在雪櫃４°C或以下保存3-4天，在-17°C或以下可以保存2-6個月，可參考FoodSafety.gov的指引，了解不同食物可以放在雪櫃冷藏的期限。營養師Caroline Passerrello, MS, RDN, LDN指出冷藏食物是安全的。
迷思3：再次雪藏是不安全？
食物如在雪櫃裏解凍，而不是在室温環境中解凍，便可以安全地再次雪藏。因為在4°C-60°C中存放2小時，細菌容易滋生，但留意再次冷藏可能會令食物的品質降低。
迷思4：雪藏的食材都含高鈉？
除非食物在成分表中有特別標明鹽或氯化鈉，一般都認為鈉在食物本身就已經存在。
迷思5：不可置牛奶和雞蛋於冰格？
在食物安全來說，食物在冰格冷藏後是安全食用的，只是質量和口感會改變。有時候製作蛋糕時只用到蛋黃而留下蛋白，可以把液體的蛋白雪藏起來，避免浪費。
迷思6：把急凍食物置於室温解凍是很安全？
把急凍食物放在室温環境中數小時解凍會讓細菌滋生，這是一個不安全的解凍方法。最安全的做法是在微波爐用低温解凍、放在雪櫃下層中或在冷水中解凍。大家可以看看食安中心對解凍方法的建議。
迷思7：放在熱水中解凍是安全做法？
温度對於解凍肉類來說是很重要，如把凍肉在熱水中沖着，會令到表面的肉温度提高，而其他部分可能仍然未完全解凍，這個時候你或許以為食物已經準備好可以用來煮食，這便會造成肉類不平均地煮熟。建議可以用冷水，把水每半小時換一次。
迷思8：包好的食物可以直接放在雪櫃？
可把蔬菜灼熱一會才放入雪櫃，熱水可以令酶變性，停止分解食物中的營養和防止蔬菜變得濕軟。至於肉類，用保鮮紙包好後把空氣擠出來，防止細菌進入空氣以破壞食物質量。
資料來源：rd
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