香港天氣差不多全年潮濕，發霉問題經常纏繞不少香港人，特別是春天時節，問題更加嚴重，除了牆壁或家具會出現霉菌外，食物也無一幸免，例如出現在果醬、醬油、麵包等食物中。不少人可能會認為只要去除灰濛濛的霉斑，食物就可以照樣食，可以食安中心則提醒市民，食物發霉就要掉去，否則霉菌有機會已蔓延到整個食物，馬上看看有甚麼方法可以預防食物發霉啦！
霉菌屬於真菌類，在周圍的環境中無處不在，以空氣、水或食物處理等其他方式散播，所以在香港特別常見，氣候溫暖而潮濕，特別適合霉菌的生長。
除此之外，食安中心亦指出，一此霉菌實在冷藏的溫度下仍然可以生長，一旦發現食物裡長有霉菌，通常已是變質的徵兆。
不少人見到食物生了灰綠色、一點點的霉點，會直接批走面層然後再食用，不過食安中心就呼籲大眾，霉菌會影響食物品質，通常也有細菌一起生長，而且有害霉菌毒素甚至可通過菌絲蔓延到整個食物。因此單靠去除食物表面上肉眼可見的霉菌，並不足以保證食物安全。
另外，食安同時亦提醒，我們亦不能單憑肉眼，分辨食物中是否含有霉菌，尤其是當霉菌的顏色與食物的顏色相若時。就好似若霉菌生長在白麵包上，一點點的霉菌就十分明顯，可是若果生長在黑巧克力蛋糕上，那就可能逃過我們的眼睛。
誤吃霉菌不要以為只會肚痛或腹瀉，也會有可能影響免疫系統、肝臟或腎臟等功能，特別對於長期病（如癌症）患者更易感染，有些霉菌毒素長遠甚至可引致癌症，所以大家進食美食時應要小心謹慎。
所以，我們絕不能單憑肉眼辨識食物中霉菌的存在，以下有幾個方法，希望可以幫助大家預防食物發霉啦！
1. 每次應只買少量食物並盡快用完，以防食物發霉。
2. 食物要蓋好，以防接觸到空氣中的霉菌孢子，造成交叉污染
3. 容易腐壞的食物和剩餘的食物應放在雪櫃並盡快食用
4. 食物則應按照存放指示貯存，或食用前放在陰涼乾燥的地方
資料來源：食物安全中心
