洗菜洗生果
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洗菜洗生果用鹽水、醋或清水?一文教你正確清洗蔬果方法去除農藥

發佈時間: 2019.04.29
文: MS
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最近美國環保組織Environmental Working Group (EWG)公佈了「Dirty Dozen」及「Clean 15」,檢測不同水果和蔬菜的農藥含量,其中近6成羽衣甘藍樣本也殘留能致癌的農藥。注重健康的人便要學會正確清洗蔬果的方法,有人說要用醋、鹽水清洗,哪種方法才有效去除農藥呢?立即看看國立臺灣大學農業化學系顏瑞泓教授的說法!

想知道「Dirty Dozen」及「Clean 15」可以看看以下連結:

哪種蔬果最乾淨?

哪種蔬果最骯髒?

 

坊間常見清洗蔬果方法

香港衞生署建議一般成年人每日應攝取最少5份蔬菜水果,但蔬果也殘餘農藥,如何才吃得安心?國立臺灣大學農業化學系顏瑞泓教授說只需要用大量流動清水來沖洗即可,使用臭氧、小蘇打、醋、鹽等方式來清洗蔬果清除農藥效果並不明顯,而使用蔬果清潔劑來清洗後,仍要用水沖走化學清潔劑,用清水反而簡單又直接。

1. 浸泡

不宜浸泡超過10分鐘,長時間浸泡會令蔬果表面的農藥在水中溶解,更容易令農藥滲透到蔬果中。另外,長時間浸泡會令水溶性維他命喪失,如維他命B和C會溶在水中。

 

 

2. 鹽水

顏瑞泓教授說附在蔬果表面的農藥多是脂溶性的物質,鹽水不能有效溶解脂溶性化合物。但中華廚藝學院總教導員陳啟漢師傅說浸鹽水可以除菜蟲

 

3. 蘇打粉/小蘇打

化學名稱為碳酸氫鈉,是弱鹼,常用於中和食品酸性。而農藥多呈酸性,如加入鹼,會加快降解的速度,如常用於十字花科類的殺蟲劑馬拉松在中性環境中要6天才降解,而在鹼性環境中則只需半天。但一般食物只有十多分鐘的準備時間,在短時間內利用鹼性的蘇打粉清洗似乎不太合理,亦未必比清水沖洗的效果好。

 

4. 醋

醋呈酸性,用醋清洗反而會增加殺蟲劑的降解時間。另外,醋的氣味濃烈,味道容易殘留在食物上。

 

5. 熱水

熱力會破壞蔬果中的維他命,如維他命C,令營養流失。

 

清洗蔬果正確步驟

在準備食物前後要把雙手用洗手液洗淨,並清潔所有會接觸到食物的地方,如砧板、刀,以免污染食材。

 

1. 以清水浸泡蔬果3分鐘,令農藥溶於水中。

不宜浸泡超過10分鐘,長時間浸泡會令蔬果表面的農藥在水中溶解,更容易令農藥進入蔬果中。長時間浸泡也會令水溶性維他命,如維他命B和C溶在水中,令營養喪失。

 

2. 用流動清水沖洗,利用水流的衝擊去除殘餘農藥,若皮為食用部分,適當用軟毛刷刷洗表面。

 

3. 最後切除或削去不食用的部位,如根部、皮,先洗後切避免農藥污染刀具和食物。

 

不同種類蔬果清洗方法

1. 包葉菜類,如生菜、椰菜:先剝去外層2-3片葉,因為農藥往往殘留在最外層的葉上,再剝單片浸泡和沖洗,最後切除基部

 

2. 大片葉菜類,如菠菜、小白菜:翻開葉片,用流動水沖洗,再切除葉柄或根部。

 

3. 小片葉菜類,如茼蒿、蕹菜:浸泡於清水中3分鐘,再用流動水沖洗葉片,最後切除不食用的葉柄及根部

 

4. 多花類,如西蘭花和椰菜花:農藥容易殘留在小花間的縫隙,先以流動水沖洗花蕊,再切成小花葉菜,再以熱水汆燙3-5分鐘,讓殘餘農藥在水中溶解。注意不要長時間把蔬果浸在熱水中,因為熱力會破壞蔬果中的維他命,如維他命C,令營養流失。

 

 

5. 果蒂凹陷類,如三色椒、佛手瓜、蕃茄、青瓜:先浸泡於清水中3分鐘,再沖洗切除不食用部分,如蒂頭和根部

 

6. 需削/剝皮類,如蘿蔔、蘋果、蕃薯、橙:先沖洗,再削皮

 

7. 瓜果類,如苦瓜、番茄:連皮食用,以軟毛刷刷洗

 

8. 小型果實類,如士多啤梨、提子、荔枝:浸泡在水中3分鐘,用流動水沖洗,再去皮或蒂頭

 

9. 不吃皮類,如芒果、橙:以流動水沖洗去果皮,再切除蒂頭和凹陷部分

 

10. 連皮吃類,如蓮霧、番石榴:以流動水沖洗,再用軟毛刷擦洗表面,最後切除蒂頭和凹陷部分

資料來源:衛生福利部食品藥物管理署、《正確洗菜,擺脫農藥陰影》–顏瑞泓

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