吃水果或蔬菜時習慣把皮削掉，大抵是怕有農藥殘留、清洗不乾淨或不喜歡吃皮的感覺，或根本皮不能食用。但原來有些皮具有豐富的營養價值，清洗乾淨後如不食用，變相造成浪費！
1. 蘋果皮
比較削了皮的蘋果，連皮吃的蘋果維他命K高出332%, 即超過3倍，維他命Ａ高出115%, 多20%的鈣和19%的鉀，1倍多的纖維，可見果皮佔大部分的營養。
蘋果皮有三萜（Triterpenes），可預防癌症。也具抗氧化的功效，可以對抗腦退化症。
2. 薯仔皮
連皮吃的薯仔比削了皮的高出175%的維他命C、115%的鉀、111%葉酸、110%的鎂和磷。
3. 茄子皮
茄子本身是低卡，有2.5克膳食纖維，而連皮吃可以吃進更多的纖維，增強飽足感。皮中有紫色的花青素，有抗氧化的作用，避免自由基對細胞造成破壞。
4. 梨皮
果皮有大量的纖維，也具有抗氧化和抗炎作用。
5. 人參果皮
果皮中富含鉀、鐵、葉酸、泛酸（pantothenic acid），有助維持消化系統的運作。
6. 布冧皮
布冧又名李子，皮中含有抗氧化劑，綠原酸（Chlorogenic acid），也有維他命Ｃ。布冧連皮吃可以改善便秘和消化問題。
7. 奇異果皮
奇異果的果皮看起來很多毛，但原來是可以食用的！連皮吃便多50%的纖維，皮中也含有大量的維他命C，維他命E也多34%，有抗氧化作用，葉酸高出32%, 可以助細胞生長。
若不喜歡毛的口感，可以用乾淨的毛巾擦走皮上的毛，或用湯匙刮走。
但留意部分人對於奇異果有敏感，若口部出現痕癢，便不要食用。有腎結石的人也要避免食用，因皮中有草酸鹽，可會加劇病情。
8. 芒果皮
芒果皮和果肉容易分開，但原來芒果皮有豐富的營養價值，它有豐富維他命E。皮中有45-78%都是膳食纖維。當中的多酚、類胡蘿蔔素、維他命Ｃ可以降低患上心血管疾病的機會，也可以預防腦部退化。當中研究發現皮中的抗氧化劑和抗癌成分比果肉高。
9. 蕃薯皮
原來蕃薯皮可以食用！營養專家Lona Sandon指出當中有豐富的維他命A，對眼睛的健康十分重要，由於維他命Ａ是脂溶性，若加一點橄欖油，可助吸收。
清洗蔬果方法
若想連皮吃蔬果，記住要徹底清洗，以下是清洗不同類型蔬果的方法：
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