雞蛋仔中的鋁質令記憶力變差？營養師教你預防腦退化症飲食方法

之前有指各種常見小食如雞蛋仔、窩夫、雞包仔、馬拉糕等被驗出高含量的鋁，可能會增加患上腦退化症的機會，引起大眾的恐慌，但事實是否如此？香港營養師協會會長林思為小姐在電台節目討論鋁含量高與患上腦退化症的關係，以及預防腦退化症的飲食法。

2009年食安中心檢測了不同的中式包點、糕點、烘焙食物，如雞蛋仔、窩夫、蛋糕樣本的鋁含量。在2015年再對各種小食做同樣的鋁含量測試，當中馬拉糕、千層糕、雞包仔、雞蛋仔、窩夫、鹹煎餅、牛脷酥樣本有高含量的鋁。

比較之下，2015年食物的鋁含量比2009年同類食物少很多，平均減少了59%。可能是減少了使用含鋁的添加劑如發粉、膨脹劑，開始崇尚自然。

世界衞生組織建議，以每公斤體重計算，一星期不可攝取超過2毫克鋁，即60公斤的成人每星期不可攝取超過120毫克鋁，份量為每星期不可食用超過3件窩夫、或2.5底雞蛋仔、或6個雞包仔、或2-3件馬拉糕、或109克海蜇。以上多為包點小食類，若每天習慣到酒樓飲茶吃早點的人士便要多加注意。

2015年港人每星期攝取平均鋁0.49毫克，少於2毫克，數據中最高攝入量都只有1.8毫克，沒有超標。

香港營養師協會會長林思為小姐指出大家不要特別恐慌，以前小食驗出高水平的鋁，也不會影響身體。即使超標了一點點，也未必會出現毛病。有說鋁攝取過量會引致腦退化症，但這並未有根據，也要視乎吸入鋁的份量。

對於日常飲食的建議，最重要是不要偏食、暴食，要均衡飲食。

隨着全球壽命增加、醫學發達，有更多關於腦退化症的測試和研究。香港營養師協會會長林思為小姐指出從營養學角度，預防腦退化症要從年輕時開始，培養均衡飲食的習慣，「咩都食啲，唔好偏食」。

遺傳和代謝綜合症促使腦部發炎

遺傳、長期病患如糖尿病、心臟病、血壓高、痛風等代謝綜合症，會增加患上腦退化症的機會。註冊營養師張佩斯指出代謝綜合症是累積多個高風險致病因素的一個統稱。會分泌不良物質，使身體發炎，不論那個身體細胞發炎，都會引致某些疾病，若腦細胞發炎，便會增加患上腦退化症的機會。

肥胖或過輕皆代表營養不良

體重過重不代表營養足夠，肥胖人士很多時候都是營養不良。過肥的人平時吃的東西不健康，如高糖、有不好的脂肪、煎炸、多紅肉、少吃蔬菜和水果，也不常運動。這類飲食習慣會致肥胖，攝取不足夠營養，容易患上代謝綜合症。

香港營養師協會會長林思為小姐指出若中年屬肥胖，患上腦退化症的機會比正常體重的人高1.6倍。

她說過輕也會增加患上腦退化症的機會，過輕代表飲食不健康、扺抗力低。

嬰兒要攝取足夠營養

若出世時嬰兒體重過輕、不足，小朋友時期吃得不健康，患上腦退化症機會會增加，但香港小朋友營養不良的情況並不常見。

對於嬰兒營養，即使未能餵哺母乳，也可以嬰兒奶粉去補充所需營養。6個月大的嬰兒，除了以嬰兒奶粉去補充營養，可以吃水果、少量肉、雞蛋。1歲以上可以喝牛奶，吃雞蛋、肉。

長者要食得好

老人家吃得差會加速患上腦退化，特別是有長期疾病的老人家、長期要出入醫院，可能會有吞嚥或牙齒問題，藥物也會影響胃口，使營養補充不足。

一些獨居老人、住在老人院、沒有人照顧、失去配偶，或節衣縮食，生活水平低，而不懂煮食的老人家也會吃得較差。

65歲後，若「食得差」，加速患上腦退化症的機會。不論是吃得不健康、體型偏瘦的老人家，若不去多加補充營養，也會加速患上腦退化症的機會。

預防腦退化症飲食

維他命B6、B12、葉酸與腦退化症或認知障礙症有直接關係，若缺少維他命B6、B12、葉酸，血中的同型半胱氨酸（Homocysteine）水平特別高，增加患病的機會。她指出要從天然食物攝取這些營養素，主張whole food diet，若只從補充劑攝取，血中同型半胱氨酸的水平沒有太大的變化。

有豐富維他命B6的食物：

• 魚、牛肉、雞
• 添加了維他命B6的早餐穀物
• 豆類如鷹嘴豆
• 薯仔

有豐富維他命B12的食物：

• 牛肉、豬肉
• 牛肝
• 蜆
• 三文魚、吞拿魚
• 雞蛋
• 添加了維他命B12的早餐穀物
• 植物中少含維他命B12，素食者若少喝牛奶和吃雞蛋，可選擇食用維他命B12的補充劑或早餐穀物

有豐富葉酸的食物：

• 深綠色的蔬菜，如菠菜、蘆荀、西蘭花、芥蘭
• 豆：眉豆，紅腰豆
• 牛油果

另外，奧米加-3脂肪酸和一些抗氧化物可以減少身體發炎的情況，如維他命Ａ、E、C，黃酮類。

營養師林思為小姐提到以上的食物多元化，若不是過份偏食，日常飲食都會補充到這些營養素。

避免吃煎炸類的不健康食物，若不喜歡吃菜、蛋、魚，維他命B6、B12、葉酸攝取量低，隨時加速患上腦退化症的機會。

資料來源：清晨爽利