【豉油分別】豉油/生抽/老抽/頭抽/蒸魚豉油究竟有何分別?盤點各種豉油真正用法
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豉油/生抽/老抽/頭抽/蒸魚豉油究竟有何分別?盤點各種豉油真正用法

發佈時間: 2019.06.12
文: JAN
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豉油可說是每個華人家庭中,廚房必備的調味料之一,但是豉油的種類繁多,如生抽、老抽、頭抽、蒸魚豉油,甚至日本醬油,大家又知不知道它們究竟有如何分別呢?醃肉或醃雞翼應用生抽定老抽呢?馬上看看以下的總分類啦!

 

1. 生抽

生抽是由黃豆和小麥粉製造而成,並經過發酵提取出來。顏色會比較淡,色澤較紅潤,不過味道就偏鹹。

生抽最適合為食物提鮮,因此用來炒菜、醃肉是個不錯的選擇!

2. 老抽

老抽其實是由生抽加入焦糖而成,色澤會較深,質地厚身,醬油味較濃。

【豉油分別】豉油/生抽/老抽/頭抽/蒸魚豉油究竟有何分別?盤點各種豉油真正用法

由於老抽呈啡色,因此可用於為肉類食物提色,多數混合生抽使用,用來製作紅燒、燜煮、滷味等都十分適合。

3. 頭抽

頭抽指生抽發酵後,第一批提取出來的生抽豉油,所以味道會最濃郁,豉油味重。

由於每一甕發酵豉油只有一次提煉頭抽的機會,所以價錢會較昂貴。因為頭抽有先拔頭籌的意思,所以從前多數會用作送禮之用。

4. 蒸魚豉油

蒸魚豉油是在生抽中加入老抽、冰糖、花雕酒等調味料,因此味道會帶點甜,而且更多鮮味。

顧名思義,蒸魚豉油適合放在魚上等海鮮,提鮮效果較佳。

5. 日本醬油

不少人都覺得日本醬油會比例好味,但其實它也有分不同種類,但與中式豉油最大的分別,就是會加入少量米酒或清酒,因此味道會比較甜。

圖片及資料來源:李錦記

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