牛油果含豐富的單元不飽和脂肪酸,有70%以上都是健康的脂肪,可以減少壞膽固醇,預防癌症,更可抗衰老,也有多種營養,如維他命B和E,被營養師視為超級食物,但最近美國食品藥物管理局(FDA)研究發現牛油果果皮上有可以引致食物中毒的細菌-李斯特菌,一齊看看在食用時要注意的事項。
1. 如何選擇
點樣揀牛油果?可以按個人需要選擇不同成熟度的牛油。未成熟的牛油果呈綠色,較堅硬,要待5天或以上才熟透。如表皮已變黑,代表已完全熟透,要立即食用。
2. 保鮮方式
温度高於27度可能會加速腐壞,成熟的牛油果可用保鮮紙包好,放入雪櫃冷藏,在1-2天內食用為佳。
3. 催熟方法
- 放入紙袋中密封
- 放在蘋果和香蕉旁
- 切開後發現未熟時,可以灑上檸檬汁,一邊催熟,又不易令它變壞
4. 如何清洗
美國食品藥物管理局(FDA)研究發現牛油果果皮上有可以引致食物中毒的細菌-李斯特菌 (Listeria)。建議牛油果去皮或切開之前,必需先用水徹底清洗,及用軟毛刷擦洗果皮,以免污染果肉和刀具。
5. 如何切開
- 用刀沿着果核垂直切開
- 用刀切入果核,以移除果核
- 用匙直接食用,或用刀割成格仔,成很多正方粒,再取出
6. 如何食用
營養師Arlene指出牛油果有豐富的抗氧化劑維他命E, 可與具豐富維他命C的食物一起食用,增強抗氧化功效,預防皮膚老化。
可以在牛油果上淋上大量的檸檬汁,加上橄欖油油漬的小蝦米或三文魚做成調酒。完成後,撒上香芹,可以增加食慾,也可以促進β-胡蘿蔔素的吸收。
可以與西蘭花、番茄拌在一起做沙律,增強抗氧化功效。
墨西哥牛油果醬 Guacamole
功效:牛油果有豐富的維他命E, 而蕃茄有維他命C,兩種抗氧化維他命可以便皮膚更健康,美白去細紋。
材料(2人份量):
牛油果小型3個
檸檬半個
蕃茄2個
做法:
1. 把檸檬擠汁到牛油果中,防止變黑。
2. 用匙或叉壓碎牛油果。
3. 蕃茄切粒,加入蕃茄粒。或根據個人喜好加入芫茜和洋蔥,拌勻即成。可以沾上脆片或麵包食用。
營養師Arlene 指雖然牛油果有健康的脂肪,但熱量偏高,每日最多吃半個牛油果。
資料來源:simplyrecipes、fb@nutritionist.arlene