山葵

山葵9大好處和營養價值 預防蛀牙/骨質疏鬆/減肥/殺菌

發佈: 2019.06.24
文: MS

山葵又被稱為Wasabi, 是一種日本原產的辛香蔬菜,吃魚生、壽司時習慣加上山葵和醬油,吃後有一股刺激而攻鼻的氣味,怕辛辣的人也許不易接受,但山葵對身體有何益處?為何日本料理要偏好山葵作佐料?一起看看山葵的營養價值!

平時所吃的Wasabi可能只是辣根的仿製品,由辣根、色素和甜味劑製成,只有1-5%是真正的山葵。

真正的山葵需要生長於流動水、全年攝氏8-20度的環境中,在18個月後才收成,嚴格的生長條件令山葵的售價昂貴,而且山葵的氣味磨研後在30分鐘便會消失,因此在超市、街市也不常見到山葵或相關的加工產品出現。

山葵

 

山葵的好處和營養價值

1. 增進食慾

辛辣味可以刺激胃部,香氣也可以促進唾液分泌,因此以山葵為佐料可以增強食慾。

2. 殺菌

山葵刺激辛辣的氣味源自異硫氰酸烯丙酯,有抑制微生物生長的效果,氣味越濃烈,殺菌的效果越高。曾經有研究指出山葵可以抑制薯仔變壞。海鮮容易變壞,因此加上山葵可以有抗菌和殺菌的效果,也可以預防食物中毒和發霉。

 

3. 預防心血管疾病

山葵屬十字花科類物,西蘭花、椰菜、椰菜花、羽衣甘藍也屬此類別,當中的異硫氰酸酯可預防血栓形成和降低壞膽固醇,可以預防中風和其他心血管疾病。

4. 增強免疫力和抗氧化

山葵富含維他命C,可增強免疫力和抗氧化,100克便有75毫克,高於一個中型橙的維他命C含量(70毫克),但一般山葵常用於調味料,份量可能只有幾克。

5. 預防骨質疏鬆

日本研究指出山葵可以預防骨質疏鬆,每100克山葵便有100毫克的鈣質,可以保持骨骼的健康,但留意平時食用份量少,可能未必攝取到大量的鈣。

6. 減肥

在日本島根大學醫學部的研究結果顯示,山葵葉可以抑制脂質在老鼠的肝中形成,有助減肥。

7. 預防蛀牙

研究顯示山葵中的異硫氰酸酯成分可以抑制口腔中的變形鏈球菌(Streptococcus mutans)生長,防止蛀牙。

8. 抗關節炎

山葵可以紓緩關節腫脹、發炎和緩和關節炎的情況。

9. 抗癌

山葵中的異硫氰酸酯成分可以引導癌細胞死亡,也有6-MITC,一種抗癌物,有助對抗乳癌和黑色素瘤(Melanoma),一種皮膚癌。

 

山葵味道

除了攻鼻的氣味外,吃後會回甘,因在口腔分解時產生蔗糖

山葵食法

把山葵的莖部磨成泥,放在魚生上,不要把它溶入醬油中,因為山葵的香氣會散去,帶來苦味,且溶後難以加減山葵的分量。脂肪較高的魚可以多加山葵,使味道變得清爽。最後才沾醬油。

除了與魚生、壽司一起食用,山葵可以配搭富蛋白質的豆腐、富含脂質的牛油果、黏稠的山藥一起食用,也可與配搭檸檬的酸味,具抗氧化的效果。

而葉子和葉莖可以做成燙菜或醬菜。

 

山葵與芥末分別

芥末由芥菜的種子生,英文是Mustard, 與山葵同是刺激性的。

資料來源:businessinsider食力應季蔬果營養全書universityhealthnewsThe Six Pillars of Holistic Nutrition: Building a Strong Solid Foundation for a Long Lasting Healthy Life, Volume 3

 

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