平時在便利店和零食店見到蒟蒻果凍，有時在Starbucks和超市也見到有售蒟蒻麵，火鍋時也有蒟蒻作為配料，但其實蒟蒻是什麼？有什麼營養價值？對健康減肥有幫助嗎？減肥食咩好？
蒟蒻（英文：konjac，日文：konnyaku）是一種熱帶植物，是魔芉屬，本身有大量的草酸，不可以直接生吃。
球莖（corm）部分需要經過加工後才成為日常見到的蒟蒻。
由於高纖、低熱量，適合減肥人士，也適合素食者食用。
蒟蒻的好處和營養價值
1. 減肥
美國註冊營養師周靖雯Macy指出蒟蒻的熱量接近0, 低碳水化合物、膳食纖維高，易增飽足感高，而蒟蒻麵容易烹調，可在10分鐘內完成，十分適合各位正在減肥的懶人。以下是蒟蒻麵的營養價值：
2005年的研究指出蒟蒻中的葡甘聚糖(glucomannan)，這種水溶性膳食纖維可以幫助肥胖人士減重，增加飽肚感。但在2013年有另一項研究推翻此看法，指出葡甘聚糖不能真正減重。這點由大家自行判斷吧！
不論如何，蒟蒻的熱量十分低，起碼不會讓你增磅，減肥人士間中食用蒟蒻麵也不錯，這是一個低卡的選擇。
2. 保持腸道暢通
研究指出蒟蒻的膳食纖維含量高，可以幫助保持促進腸道蠕動，預防便秘。
3. 控制糖尿病
研究指出混合葡甘聚糖和西洋參（American ginseng）可以改善第二型糖尿病。另有研究指出葡甘聚糖可減少糖尿病患者的進食量，增加飽肚感。
4. 調節膽固醇水平
研究指出每日可服用3克葡甘聚糖，可以降低壞膽固醇的水平，減少患上心血管疾病的機會。
5. 減少暗瘡出現
研究指出葡甘聚糖可以用作治療暗瘡和改善皮膚整體的健康。
6. 幫助傷口癒合
在一次老鼠的實驗中，飲用有葡甘聚糖的水的老鼠傷口較快癒合。
7. 素食選擇
蒟蒻可被加工為各種素食加工產品，如素魷魚。這些素食品為素食人士提供多一個選擇，但由於加了其他食材，不像原本蒟蒻一樣是0熱量。
7分鐘製作低碳水化合物麵－蒟蒻麵
蒟蒻麵低卡、高纖、高飽肚感，口感煙煙韌韌，製作時間短，適合各位怕胖的懶人！
可選1人份量包裝的蒟蒻麵，各大超市有售，在百佳$7.50有200g。
蒟蒻麵做法：
1. 將蒟蒻麵倒入篩中，用水沖洗1分鐘。
2. 在小鍋（或電熱水壺）中倒入2杯水。
3. 煮麵條2分鐘。
4. 將煮好的麵條過篩，搖出熱水。
5. 將麵條在鍋中晾乾1分鐘。
最後可按自己的喜好加入配菜，例如芝麻、海藻、雞蛋、蔥和香菜等。
周靖雯Macy Chow
美國註冊營養師
資料來源：好食課、美國註冊營養師周靖雯Macy Chow、medicalnewstoday
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