三色椒又名為燈籠椒、彩椒和甜椒，而英文是bell pepper, sweet pepper, capsicum, 又可以簡稱為pepper, 記住不要與另一個pepper（胡椒）、black pepper（黑椒）、hot pepper（辣椒）混淆！一起看看紅椒、黃椒、橙椒、青椒的分別和營養價值吧！
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三色椒其實是屬於同一個品種，顏色的分別在於成熟程度。隨着三色椒成熟度不同，顏色不同，營養價值也有差異。一般成熟的紅椒的營養價值比未熟的青椒高。
青椒是未成熟的版本，成熟後的青椒先變黃、橙，最後變為紅椒。因為青椒未熟透，所以味道比其他燈籠椒苦澀，隨着成熟度越高，燈籠椒的甜味提高，多了果糖和葡萄糖，因此部分人可能只喜歡吃味道較甜的紅、橙或黃椒，而不喜歡具青草味的青椒。亦有人因為吃了未熟的青椒後引發消化問題。由於紅、橙或黃椒需要更多時間來種植，因此價格比青椒昂貴。
三色椒營養價值和功效
1. 水分：解渴
三色椒有約92％是水分，其餘是碳水化合物、纖維和蛋白質。在炎熱夏天食用，有解渴的作用。
2. 維他命C：強健骨骼、保護牙齒、促進傷口癒合、形成骨膠原、增強抵抗力
所有的三色椒都比橙有更豐富的維他命C，可幫助鈣和鐵的吸收，有助形成骨膠原，保持骨骼和牙齒健康，也幫助手術或創傷後傷口癒合，和增強抵抗力。預防壞血病、牙肉發炎及出血、骨痛、關節腫痛和皮膚容易出血。
當中100克（約3/4杯）黃椒有183.5毫克維他命C，比青椒高出2倍，也是橙的3.4倍！但100克的青椒已經佔每日所需維他命C量的89%，有80.4毫克。而紅椒則在兩者中間，有127.7毫克，是每天所需的142%。
3. β-胡蘿蔔素和維他命A：抗衰老、美顏、護眼
所有的三色椒都富含強勁的抗氧化劑-β-胡蘿蔔素，當中以紅椒最多，100克有1624微克，是日常所需的15%，比青椒多8倍的β-胡蘿蔔素（208微克），而黃椒有120微克。β-胡蘿蔔素可以幫助清除自由基，滋潤皮膚、抗衰老、抗癌。β-胡蘿蔔素可在體內可以轉化為維他命A，維持眼睛健康，預防夜盲症。
除了以上功效外，不同顏色的三色椒都各有所長，一起看看！
1. 青椒：排毒、護眼、凝血、護肝
青椒亦有豐富的葉綠素，纖維高，可以促進腸道蠕動，預防便秘。另外，三色椒中只有青椒有葉黃素（Lutein），有助吸收藍光，保護眼內的黃斑部，達到護眼的效果。
青椒的維他命K比紅椒高，100克有7.4微克，佔日常建議攝取量的11%，可幫助血液凝固，防止流血過多，維持肝臟健康。
2. 黃椒：保持骨骼和牙齒健康、促進傷口癒合、增強抵抗力、預防心血管疾病、護眼、抗衰老、抗癌、去水腫
黃椒的維他命C含量是三色椒之冠，100克黃椒便是每日建議維他命C攝取量的204%，比橙多1倍，有助鈣的吸收，強健骨骼，也可以增強抵抗力和令傷口更快癒合！
另外黃椒有紫黃素（violaxanthin），這是一種常見的類胡蘿蔔素（carotenoid），可保護視力、抗衰老、抗癌和保護皮膚。
另外黃椒有吡嗪（Pyrazines），可助減少患上心血管疾病的機會，如高血壓、心肌梗塞等，降低壞固醇的水平。
黃椒和紅椒的鉀含量差不多，每100克便有212毫克，鉀有助平衡多餘的鈉，可以去水腫，也有助維持神經系統運作正常。鉀更可以調節肌肉收縮和保持心跳正常。
3. 橙椒：減淡雀斑、護眼
可抑制黑色素形成，減淡雀斑、老人斑等皮膚問題。與黃椒一樣，橙椒有豐富的β-胡蘿蔔素，在體內可轉化為維他命A，達到護眼的效果。
4. 紅椒：排毒、抗癌、預防心血管疾病、美顏、護眼、促進新陳代謝、造血、使胎兒正常發育
紅椒有豐富的維他命C、維他命E、β-胡蘿蔔素、鉀、番茄紅素等，可以抗癌、抗衰老、預防動脈硬化、保護皮膚和黏膜、以及提高免疫力。紅色代表有豐富的辣椒紅素，是強勁的抗氧化劑。
而紅椒在三色椒中有最高的膳食纖維，100克紅椒有2.1克，青椒也有1.7克，有助排毒，保持腸道蠕動和增加飽足感。
紅椒在三色椒中有最多β-胡蘿蔔素，這是一種抗氧化劑，有助預防癌症、動脈硬化。β-胡蘿蔔素也可在體內轉化為維他命A，維持皮膚和眼睛的健康。而紅椒本身也有豐富的維他命A，100克便有3131國際單位，達每天建議攝取量的104%，紅椒是優質的維他命A來源。
紅椒也含豐富維他命E，100克便有1.6毫克，佔每日建議攝取量11%，是青椒的4倍，而維他命A和E皆是抗氧化的維他命，可助美顏，對抗皮膚老化。
紅椒的維他命B6、B9（葉酸）、B5、B3、B2、B1含量在三色椒中最高，是良好的維他命B雜來源，有助促進新陳代謝。當中100克紅椒有46微克葉酸，是日常建議攝取量的12%，有助參與紅血球的形成和胎兒神經管的正常發育，避免出現早產和畸胎。
若想了解更多三色椒的營養價值的數據，可以看看這個連結，這是來自美國農業部農業研究局（USDA ARS）數據庫所得的比較數據。
食用方法
三色椒可以生吃或煮熟，但不宜煮得過熟，以免流失維他命Ｃ。
保存方法
由於三色椒不耐水氣，在保存前先要擦乾水分，在放入保鮮袋，放入雪櫃冷藏。
清洗方法
先浸3分鐘，用水流衝力沖洗三色椒，然後切除蒂頭部分，以免吃進農藥。而先清洗，後切除可以避免刀具被農藥污染。
資料來源：thrillist、thescienceexplorer、dovemed、studenthealth、myfooddata
