世上最多筆劃的食物!解讀Biángbiáng麵複雜字型+名稱由來

發佈: 2019.07.10
文: MS

到西安旅遊除了吃肉夾膜,必定會試試地道的Biángbiáng麵,它是陝西關中的特色傳統風味麵食,麵條寬而厚如褲腰帶,是關中10大怪之首。這種麵最特別之處是Biáng的寫法,它是一個合字,由於筆劃太多、有多種寫法,由57字71劃皆有,是世上最多筆劃的食物。由於技術限制,在電腦無法打出這個字,常以拼音和諧音代替原來的字,如冰冰麵、彪彪麵、biangbiang麵等。

【Biangbiang麵】世上最多筆劃的食物!解讀Biángbiáng麵複雜字型+名稱由來

坊間有多個傳說道出Biángbiáng麵的名字由來,其中一個是取其製作麵條時會發出Biángbiáng的聲音而得名。而字複雜的寫法是來自一個窮書生的手筆,窮書生肚餓之際到了麵店吃Biángbiáng麵,但吃後忘記了自己身無分文,小二又稱不能賖賬。得悉Biáng沒有一個對應的中文字,窮書生靈機一動,於是為Biángbiáng麵造字,一邊唱出寫法,一邊寫下麵的名稱,最後得到大家的喝彩聲。

【Biangbiang麵】世上最多筆劃的食物!解讀Biángbiáng麵複雜字型+名稱由來

這是書生所唱的的歌謠,完整道出Biángbiáng麵的寫法和結構,也道出山川地理、世態炎涼的景象:一點飛上天,黃河兩道彎,八字大張口,言字往裏走;左一扭,右一扭;左一長,右一長;中間夾個馬大王。心字底,月字旁,留個鈎搭掛麻糖,推個車車逛咸陽。

留意Biáng的字型構造體現了麵的製法、材料、外觀、食客感受等,學者有以下的文化解讀:

  • 「穴」字型,指搋麵,為一種和麵方式,常用瓷盆。

  • 「言」字型,即「鹽」,同音互訓,指和麵過程中需要用鹽,鹽是必不可少的調味品。

  • 「九」字型(部分寫法),即「久」,同音互訓,指搋後的麵需久放至少半天,這個久放的過程叫做渥麵。

  • 「幺」或「糸」字型,即「絞」,指搋後的麵團需要反覆揉捏,才能筋道。

  • 「工」字型(部分寫法),指「工夫」或「功夫」,指製作過程中所花費工夫,麵渥得久。

  • 「馬」字型,代指「一馬平川」,指麵條十分,猶如褲帶,是陝西八大怪中的「麵條像褲帶」。

  • 「長」字型,指麵條不僅寬,而且長

  • 「月」字型,即「肉」,麵中可放入肉進行調味。

  • 「刂」、「戈」、「寸」、「丁」等字型,指用菜刀來剺,剺指用刀來切,關中有不少地方有切麵刀,專門用來切麵。

  • 「心」字型,指一心一意、專心致志、誠心誠意。

  • 「辶」字型,即「噦」,即「車車兒」,古咸陽的一種常見車輛

由於電腦無法打出Biáng字,為了解決這個問題,Google 正研究製作Biáng字和消除豆腐字,詳情可以看看以下文章!

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至於Biángbiáng麵本身是陜西的傳統美食,又名為褲帶麵,一般有2厘米寬,有的2-3寸長,也有切成菱形的。吃麵時,與菜、油潑辣椒、醋、鹽撈在一起吃。陜西人在夏天炎熱時會把麵過水,在冷水冰一下才吃,也有冰在水裏時蘸着蒜泥吃,叫作蘸水。

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在日本則叫做腰帶面。

大家若想試試地道Biángbiáng麵,可以到香港陝菜的餐廳,不用到西安也可以品嚐到特色美食!

資料來源:孫立新(2009). 「biáng」字的文化解讀.咸陽師範學院學報, 24(5)mirandas

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