食安中心公布在5月和6月時出現2宗因進食滑蛋飯或粉麵後而導致食物中毒的個案，分別有7名和40名患者出現腹痛、嘔吐、腹瀉及發燒徵狀，部分人需要入院治療，病原體是沙門氏菌。
調查發現，部分滑蛋煮至半熟後長時間置於室溫，未有再經加熱便上菜。由於個案中的滑蛋未經徹底煮熟及／或烹煮後貯存溫度不當，容易令客人感染沙門氏菌，出現食物中毒。
沙門氏菌潛伏期由6至72小時不等，通常受感染後12至36小時會出現徵狀，包括腹痛、嘔吐、腹瀉及發燒。情況嚴重者可能會出現併發症，例如敗血症及脫水，甚至死亡，但並不常見。
沙門氏菌首先感染雞隻，在產蛋後，糞便中的沙門氏菌透過雞殼滲入雞蛋中，令雞蛋受到污染。也可以在蛋殼尚未形成前，透過受感染的生殖器官污染雞蛋。但不可從肉眼分辨雞蛋是否受到污染。
要降低食物中毒的風險，要注意食物是否徹底煮熟，和以適當的温度來貯存。以下是根據食安中心的5項要點：
其他雞蛋的保存方法可以看看這個連結：
另外，食安中心建議孕婦、幼童、長者及免疫力弱人士避免進食未經煮熟的蛋類菜式。
資料來源、圖片來源：cfs
