米是亞洲人的不可或缺的食糧，是日常攝取澱粉的主要來源，想必每個香港人的家中也有一個電飯煲，但如何才可以煮出好吃的白飯？以下教你煮出飽滿、彈牙、不黏口的白飯，從量米到煮飯，並分了泰國香米和普通白米的煮法，一起學習煮飯的秘訣！
量米方法
使用量米用的量杯，把米剛好裝滿量杯。平時裝米時一邊搖晃一邊裝滿、或把米分多次放入、或裝滿後直接用手把米壓平都會導致米量不正確。
正確做法是直接把量杯裝滿，然後把多餘的米用直尺或棒子平掃量杯口，這樣便量得剛好。
洗米正確步驟
洗米可以去除米糠的異味和污垢。
1. 沖洗米時為了讓米洗得快一點，可以準備一個盤子用來盛水。
2. 用飯煲的內鍋盛載米，把水加入米中，水要完全覆蓋米，用手攪拌2-3次，然後把水倒掉。把這個動作重覆2-3次。
3. 然後來一個乾洗法，把水完全倒掉，將手指豎成五爪狀，不停在鍋中快速打30圈。同時間把另一個盤子加水備用。
4. 然後把水加入到鍋中，用手快速攪拌2-3次後把水倒掉。把這個動作重覆2-3次。
5. 最後再沖洗一次，在鍋中加入大量的水後快速倒掉。重覆步驟2-3次，直到水看起來透明和清澈。
留意洗米不要洗太長時間，這會令白米吸收米糠的異味，而且會令米飯煮出來不夠甜，所以每次加水到倒水要在10秒內完成，洗米要快速完成。
煮白米秘訣
1. 水與白米的比例為1:1
洗米後，加入的水與白米的比例為1:1, 長米和圓米的白米也可以，但不包括糙米。即每下一杯米，便需要下一杯水。留意洗米水要倒得乾淨才下水煮米，這樣便不會下多了水。
2. 把米浸水20分鐘
洗好米後，把米浸水20分鐘，使米粒能充分吸水。若浸得太久，米粒的表面會變軟，煮好後會變得軟爛的。
3. 用飯勺在飯中翻動，使米粒不濕軟
煮好的飯要用飯勺在飯中翻來翻去，因為煮好的飯底部最多水分，在飯中翻動可以排除多餘水氣，令飯變得不會太濕。
煮泰國香米秘訣
1. 混合圓米煮，可増加口感
泰國香米比較乾身，可混合圓米加強口感，泰國香米和圓米的比例為3:1，即3杯泰國米加1杯圓米
2. 不浸水，米粒彈性會較好
洗米後不要把米浸水，這樣米的彈性會好一點，若把米浸水，米粒已經吸了水，煮後容易變得彈性差、容易斷開。
3. 用飯勺在飯中翻動，使米粒不濕軟
與白米的做法一樣，煮好後要打開飯煲，用飯勺不停在飯中翻動，令空氣進入，除去多飯水氣，使米粒不濕軟。
煮飯注意事項
1. 若電飯煲在保温狀態或不久前已完成煮飯，現在卻馬上要煮飯，記住要先讓電飯煲降温，冷卻後才繼續使用，以免影響煲飯的質素。可以在鍋中加入冰塊來快速降温。
2. 洗米速度要快，以免米粒吸入水中的米糠味。
3. 洗米後記住把鍋底擦乾才放入電飯煲中。
4. 可按個人喜好混合不同的米一起煮。
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