Daarukhana 盡嘗印度各地風味

發佈: 2019.09.20
文: Canice

灣仔的印度菜餐廳Daarukhana是由印籍主廚Valice Farancis親自主理,她曾於2017年獲選「世界50最佳餐廳」的印度菜餐廳Indian Accent工作,擅長烹調時尚歐陸菜,精於利用風乾、慢煮、泡沫化等烹調手法來提升傳統菜式的風味。

 

餐牌上雖只有約二十多款印度菜式,但菜式來源卻遍及印度各地,由印度最北端的城市喀什米爾(Kashmir)、旁遮普(Punjab),途經中部海得巴拉(Hyderabad)、西岸海邊城市果亞(Goa),到印度南部的菜式均有,恍如走上味蕾吉普車帶你走遍印度,盡嘗當地不同地區的地道菜式。

 

推介必試小食Kashmiri Nadru,用上風乾的泰國蓮藕薄片炸香與甜辣椒醬拌勻,脆香鬆化,沾上自家製蘿蔔絲乳酪醬吃,酸甜開胃。另外,來自印度海邊城市果亞的Prawn Balchao Mess亦是好辣者心水,輕輕敲碎用花點綴的千層酥皮(Filo Pastry),內裏是鮮蝦與大量辣椒、果亞香料等炒成的餡料,入口辣勁,咖喱吃來有層次。

Chilean Sea bass Moilee $238

唯一的海鮮類主菜。智利海鱸魚用檸檬、椰子、咖喱葉等略醃後煎至皮脆肉嫩。墊底的法邊豆,則以新鮮椰子肉、椰奶、洋葱等炒香。

Daarukhana  盡嘗印度各地風味

Modern Dosa $98

將傳統的南印度菜式做得更輕盈可口,如將薯泥打成泡沫狀,又將印度薄餅做得更薄身,讓客人可以餅作匙,一下將薯泥舀來吃。

Daarukhana  盡嘗印度各地風味

Prawn Balchao Mess $118

印度海邊城市果亞的代表菜式,用本地鮮蝦與大量辣椒、果亞瑪沙拉香料、薑、羅望子、麥芽醋等炒成,清酸爽辣,但小心辣勁十足!

Kashmiri Nadru $78

參考印度最北端城市喀什米爾的做法,將手切泰國蓮藕片風乾及酥炸,然後與自製甜辣椒醬拌勻,酸甜香脆,讓人吃不停口。

Daarukhana  盡嘗印度各地風味

餐廳環境時尚型格但不失神秘印度風情,座位亦寬敞舒適,空間感十足。

Daarukhana  盡嘗印度各地風味

【Info】

Daarukhana

地址:灣仔譚臣道141號大業大廈地下及1樓全層

電話:2771 1112

營業時間:12nn-2:30pm、5pm-11pm

交通:港鐵灣仔站A3出口,步行約3分鐘

 

資料來源:Daarukhana

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