拉絲/熱溶/片裝芝士點分?教你4大種類+14款常見芝士英文

發佈: 2022.06.01
文: 李欣怡

作為芝士控的你,自問對芝士有多了解?芝士款式十分多,除了一般常見的車打芝士、水牛芝士外,還有很多你可能吃過但不會分辨的種類,這次就與大家介紹不同的芝士種類,芝士迷要抄低喇!

在介紹款式前,先講講芝士種類。芝士可以以不同方式分類,比較常見是以質地軟硬分類的軟芝士、硬芝士等。而除了以質地分類外,芝士亦有分鮮芝士、黴芝士、醃製芝士及加工芝士。

 

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一齊睇睇14款常見的芝士款式,認住以下芝士英文,下次去餐廳睇menu就知道如何分別啦!

  1. 車打芝士 (Cheddar)

    【芝士種類】拉絲/熱溶/片裝芝士點分?教你4大種類+14款常見芝士英文

    提起芝士,相信大家第一個想起的應該就是車打芝士。車打芝士源於英國薩默塞特的車打村(Cheddar, Somerset),鹹香味突出,亦經常會製作成加工芝士放到漢堡、三文治。

     

  2. 巴馬臣芝士 (Parmesan)

    大家經常在Pizza店見到的芝士粉就是來自意大利的巴馬臣芝士,有芝士王之稱的巴馬臣芝士質地偏硬,通常會刨碎灑左意粉或沙律上作調味。

    不過原來市面上的Parmesan都未必是正宗的巴馬臣芝士,只有在北意大利限定地區製作的Parmigiano-Reggiano cheese才是真正的巴馬臣芝士,其他只屬仿巴馬臣。

     

  3. 莫薩里拉/水牛芝士 (Mozzarella)

    【芝士種類】拉絲/熱溶/片裝芝士點分?教你4大種類+14款常見芝士英文

    食Pizza每次都會見到的拉絲芝士就是Mozzarella,不過Mozzarella亦有分很多種。除了超市經常見到的水牛芝士碎(shredded mozzarella)外,還有白色一球球的新鮮水牛芝士,常見於西餐的前菜,如水牛芝士番茄、Burrata等。

    Mozzarella源於意大利,用上意大利水牛奶(Buffalo's milk)製作,稱為水牛芝士(Buffalo Mozzarella)。不過隨著Mozzarella普及,其他地方製作的Mozzarella亦會用上牛奶、羊奶等製作,只有少量Mozzarella可以被定為真正的水牛芝士。

     

  4. 忌廉芝士 (Cream Cheese)

    【芝士種類】拉絲/熱溶/片裝芝士點分?教你4大種類+14款常見芝士英文

    用牛奶及忌廉製成的新鮮芝士,經常用於製作蛋糕、芝士撻等甜品,質地軟身,可以直接當成抹醬塗在麵包食用。

     

  5. 馬斯卡邦尼芝士 (Mascarpone)

    這款芝士可能大家未聽過,但其實Mascarpone是用於製作Tiramisu的忌廉芝士,Mascarpone加入酸性物質如檸檬汁、醋等,味道偏甜而幼滑。

     

  6. 瑞可塔芝士 (Ricotta)

    【芝士種類】拉絲/熱溶/片裝芝士點分?教你4大種類+14款常見芝士英文

    剛剛提到的Ricotta Cheese屬於芝士製作過程的副產品乳清芝士,Ricotta在意大利文意思為重新烹調recooked,質地柔軟,經常用於製作甜品。

     

  7. 拉可雷特芝士 (Raclette)

    【芝士種類】拉絲/熱溶/片裝芝士點分?教你4大種類+14款常見芝士英文

    早幾年香港流行熱溶芝士,廚師拿起一大磚芝士刮在意粉或肉類拼盤上,原來這款熱溶芝士是來自瑞士的Raclette Cheese,Raclette在法文中意思為刮,質地半硬,主要都是用於熱溶後鋪到食物上。

     

  8. 金文拔芝士 (Camembert)

    在貴價超市經常會見到一盒盒用圓形盒裝著的芝士,就是來自法國的金文拔芝士,作為白黴芝士的金文拔味道較濃烈,發酵味較重。

     

  9. 布利芝士 (Brie)

    【芝士種類】拉絲/熱溶/片裝芝士點分?教你4大種類+14款常見芝士英文

    同樣來自法國的布利芝士與金文拔芝士差不多,不過味道就沒有金文拔強烈,比較creamy。

     

  10. 茅屋芝士 (Cottage Cheese)

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    茅屋芝士比起其他芝士相對低卡,可以用配沙律或水果,或是用來代替蛋黃醬,減肥都一樣食得!

     

  11. 哥達芝士 (Gouda)

    哥達芝士源於荷蘭,與埃德姆芝士(edam cheese)都是荷蘭十分受歡迎的芝士。哥達芝士有不同熟成程度,未成熟的味道溫和,成熟的哥達芝士口感香濃帶堅果香。

     

  12. 埃文達芝士 (Emmental)

    【芝士種類】拉絲/熱溶/片裝芝士點分?教你4大種類+14款常見芝士英文

    卡通裡經常見到的芝士都有洞,原來真實的芝士都一樣有洞!這款有洞的芝士Emmental來自瑞士,是瑞士十分有名的芝士。味道溫和,經常與其他芝士混合製作芝士火鍋。

     

  13. 白芝士 (Fromage Blanc)

    【芝士種類】拉絲/熱溶/片裝芝士點分?教你4大種類+14款常見芝士英文

    法國十分有名的芝士,新鮮沒發酵,質地柔滑,可以當乳酪一樣食用,亦可以加水果、麵包食用或用來製作甜品。

     

  14. 斯蒂爾頓芝士 (Stilton)

    源於英國Stilton有兩種,比較知名的藍芝士(Blue Stilton)及白芝士。只有用上特定牛奶及有藍綠色大理紋的才可稱為Blue Stilton,與法國Roquefort及意大利Gorgonzola並列稱為三大藍芝士。

 

大家又食過幾多款呢?

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