食安中心檢驗了各種餅乾和餅類零食的丙烯酰胺含量，丙烯酰胺是一種具毒性的致癌物，可以影響人體肉運動和感官系統的功能，這種物質常見於經高溫處理例如油炸及烤焗的食物中，包括薯片、餅乾、黑糖、咖啡、糕餅、曲奇、麵包和多士等。
丙烯酰胺是一種基因致癌物質，國際癌症研究機構（IARC）將丙烯酰胺歸類為2A物質，對神經系統產生毒性，也會損害生殖能力和阻礙發育。
各種餅乾中丙烯酰胺的含量－第11-20位
在第11-20位中不乏有受歡迎的梳打餅、消化餅、百力滋等，以每100克餅乾計，丙烯酰胺含量由59微克到200微克不等。
各種餅乾中丙烯酰胺的含量－1-10位
在是次測試中第一位竟然有2600微克的丙烯酰胺，比第二名高出1700微克！當中Oreo、手指餅也上榜！
如何減少攝取丙烯酰胺
1. 少吃丙烯酰胺含量高的食物，包括薯片、咖啡、糕餅等高溫油炸食品。點擊下圖了解更多：
2. 糧農組織和世衞建議不應過度烹煮食物，即烹煮時間過長或温度太高，以減少丙烯酰胺的生成。
每天攝取丙烯酰胺上限
但不要過分驚慌，世衞的標準是一個體重是50公斤的女性，每天丙烯酰胺安全的攝入量是9000微克，若攝取了2600微克的丙烯酰胺，也與上限有很大的差距。只要不長期大量食用過度加熱而變黃變黑的食物，便可以減少攝入丙烯酰胺。
近年有報道指出黑糖中有過量的丙烯酰胺，增加致癌的風險，一起看看！
資料來源：cfs
圖片來源：parknshop、ztore、tradeduck、kelloggsfamilyrewards、keewah、lingsik
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