花生醬味道濃郁，早餐配麵包、多士吃簡直一流！花生醬高卡高脂，給人感覺很不健康，甚至很邪惡，但這是否事實？花生醬有什麼營養？對健康有何影響？有些人甚至聲稱可以用來減肥，有沒有效呢？
真正的花生醬並不是加工食物，但市面上有很多花生醬都添加其他材料，如糖分、植物油和反式脂肪，過量攝取糖分和反式脂肪會增加患上心血管疾病的機會，選購花生醬時記住要留意食物標籤！
花生醬營養
低碳水化合物
每100克花生醬有20克的碳水化合物，佔整體13%的熱量，其中有6克是纖維素。花生醬只有20%是碳水化合物，進食後血糖升幅低，適合二型糖尿病患者。
高蛋白質
花生醬蛋白質含量高，是良好的植物蛋白質來源，適合素食者食用。每100克花生醬有25克蛋白質，佔15%的熱量，可見蛋白質含量高，約等於4隻雞蛋的蛋白質含量。但留意由於花生屬莢果類，與黃豆、小扁豆、豌豆等一樣，人體必需胺基酸蛋氨酸（methionine）含量較低，因此不可以此為唯一蛋白質來源。
另外，高蛋白質更可延長飽足感，減少食慾，幫助減磅。
高脂肪、高卡路里
花生醬的脂肪含量高，每100克花生醬有50克脂肪，佔72%的熱量，有588千卡。但只要不過量進食，反而有助減肥和保持身體健康。
與橄欖油一樣，花生醬主要的脂肪是油酸（oleic acid），它是一種單元不飽和奧米加-9脂肪酸，屬於健康的脂肪，有助改善身體對胰島素的敏感度。在2002年美國哈佛大學研究顯示，女性每週進食花生醬5次或以上，有助降低21%患上二型糖尿病的機會。
多種維他命B、礦物質
此外，花生醬還有豐富的維他命和礦物質，包括維他命E、維他命B3、維他命B6、維他命B5、葉酸、鉀、鋅、鐵、錳、鎂、銅等。
豐富的抗氧化物
花生醬含有香豆素（Coumarin）和白藜蘆醇（resveratrol）。在動物試驗結果顯示，香豆素有助減低關節痛，而白藜蘆醇則有助抗發炎、抗氧化，降低患上心臟病的機會。
花生或含致癌物質
留意花生醬可能含有黃曲霉毒素（aflatoxin），由於花生在地底生長，可能會受到黴菌感染而帶有黃曲霉毒素，進食後會增加患肝癌機會，造成生長發育遲緩和影響智力。但人體正常可以抵抗毒素，也有研究發現花生加工成為花生醬會降低89%的黃曲霉毒素，因此不要過分擔心。
雖然花生醬有豐富的營養素，但不要忘記每100克花生醬含588卡路里，吃得太多變相增肥！
資料來源：healthline
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