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花生醬

每周吃5次花生醬減患糖尿病風險!花生醬營養價值和好處

發佈: 2019.10.09
文: Miranda Chan

花生醬味道濃郁,早餐配麵包、多士吃簡直一流!花生醬高卡高脂,給人感覺很不健康,甚至很邪惡,但這是否事實?花生醬有什麼營養?對健康有何影響?有些人甚至聲稱可以用來減肥,有沒有效呢?

 

真正的花生醬並不是加工食物,但市面上有很多花生醬都添加其他材料,如糖分、植物油和反式脂肪,過量攝取糖分和反式脂肪會增加患上心血管疾病的機會,選購花生醬時記住要留意食物標籤!

花生醬營養

低碳水化合物

每100克花生醬有20克的碳水化合物,佔整體13%的熱量,其中有6克是纖維素。花生醬只有20%是碳水化合物,進食後血糖升幅低,適合二型糖尿病患者。

高蛋白質

花生醬蛋白質含量高,是良好的植物蛋白質來源,適合素食者食用。每100克花生醬有25克蛋白質,佔15%的熱量,可見蛋白質含量高,約等於4隻雞蛋的蛋白質含量。但留意由於花生屬莢果類,與黃豆、小扁豆、豌豆等一樣,人體必需胺基酸蛋氨酸(methionine)含量較低,因此不可以此為唯一蛋白質來源。

另外,高蛋白質更可延長飽足感,減少食慾,幫助減磅。

高脂肪、高卡路里

花生醬的脂肪含量高,每100克花生醬有50克脂肪,佔72%的熱量,有588千卡。但只要不過量進食,反而有助減肥和保持身體健康。

與橄欖油一樣,花生醬主要的脂肪是油酸(oleic acid),它是一種單元不飽和奧米加-9脂肪酸,屬於健康的脂肪,有助改善身體對胰島素的敏感度。在2002年美國哈佛大學研究顯示,女性每週進食花生醬5次或以上,有助降低21%患上二型糖尿病的機會。


多種維他命B、礦物質

此外,花生醬還有豐富的維他命和礦物質,包括維他命E、維他命B3、維他命B6、維他命B5、葉酸、鉀、鋅、鐵、錳、鎂、銅等。

豐富的抗氧化物

花生醬含有香豆素(Coumarin)和白藜蘆醇(resveratrol)。在動物試驗結果顯示,香豆素有助減低關節痛,而白藜蘆醇則有助抗發炎、抗氧化,降低患上心臟病的機會。

花生或含致癌物質

留意花生醬可能含有黃曲霉毒素(aflatoxin),由於花生在地底生長,可能會受到黴菌感染而帶有黃曲霉毒素,進食後會增加患肝癌機會,造成生長發育遲緩和影響智力。但人體正常可以抵抗毒素,也有研究發現花生加工成為花生醬會降低89%的黃曲霉毒素,因此不要過分擔心。

雖然花生醬有豐富的營養素,但不要忘記每100克花生醬含588卡路里,吃得太多變相增肥!

資料來源:healthline

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